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Fecha: November, 2015
Al Jaque, un toque de buen gusto
José Becerra 12-11-2015 | 9:55 | 0

mermeladas

Al Jaque, un toque de buen gusto

JOSÉ BECERRA

“No solo de chorizos vive el hombre”. Es lo que presumiblemente se dijeron en Montajaque un grupo de mujeres emprendedoras para ponerse acto seguido  manos a la obra con decisión. Se dedicaron a fabricar unas mermeladas que por su sabor genuino a los más variados frutos vegetales que es susceptible de ofrecernos la Naturaleza, pusieron una pica en Flandes, que es lo que se dice cuando se logran aspiraciones que, catapultadas hasta el infinito, concluyen siendo una realidad y culmen de una aspiración que parecía imposible.

   Montejaque, pueblecito enclavado en el corazón de la Serranía de Ronda, “ fulgor de fachadas blancas y reverbero de oscuras techumbres moriscas”, posee muchos méritos para ser admirado. Quieto, mansamente soportando el dominio de las crestas calizas que se recortan contra las laderas de la sierra de Libar, “animal antediluviano de espinoso lomo”, vive de sus olivares, de pequeños viñedos y de campos dedicados al cultivo del cereal y el girasol. Antaño gozó de una industria chacinera que alcanzó relieve en el mercado provincial y los jamones de la chacinería “Jiménez” alcanzaron nombradía. Hoy la fábrica se remodeló en un coquetón hotel con resabios históricos del siglo XIX y que mantiene remembranzas señoriales de personajes ilustres afincados en la villa como don Miguel de Mañara, el condestable que inspiró a Zorrilla su universal Don Juan.

    Pero no ese el único mérito. Arquitectura venerable del templo de Santiago; vericueto de empinadas calles que buscan la querencia del monte Hacho – más lejos, el Tavizna, guardián piramidal y eterno, testigo y pétreo vigía del pueblo -, el asombro de la cueva del Hundidero, cuyas tenebrosidades subterráneas le une con el pueblo hermano de Benaoján y el prodigio de la cueva del Gato; Virgen milagrosa de las Escarigüelas; trasunto de un pueblo alemán- Knittlinger – en donde reside el núcleo de sus emigrantes y al que dedicó su principal avenida… Y creación de una industria de confituras que hoy por hoy le concede brillo y prestigio a golpe de reconocimientos y distinciones.

   Una de las últimas deferencias hacia el pueblo serrano ha sido concederle, años atrás, a la cooperativa Al- Jaque, dedicada a la fabricación de conservas vegetales, el Galardón al Desarrollo Sostenible del Parque Natural de Sierra de Grazalema, dentro de cuyos límites se ubica. Más de una veintena de productos diferentes se alinean en sus anaqueles dispuestos a su comercialización y todos, como no duda en señalar la directora de esta insólita empresa (formada por tres mujeres), Inés Gómez, “empleándose materias primas ecológicas”.

   Mermeladas elaboradas con las recetas tradicionales “ de la abuela”, y algunas otras exquisiteces que sorprenden por su rareza, como podría ser la mermelada de cebolla, o la de berenjena y tomate, de las que seguramente no existen parangón en la Península. Animosa empresaria y fémina entusiasta, Inés Gómez ha sabido encauzar un movimiento local para sacar a la mujer de su ostracismo y el desempleo, tanto por motivos de decadencia de la industria de embutidos como por su papel desempeñado en los pueblos, y que la obligaban a enclaustrarse en el hogar, condenándolas a eternas y monótonas labores domésticas.

   El reto de estas mujeres decididas a romper a moldes e irrumpir en el mercado de la alimentación con sus novedosos productos parece que se ha visto ya coronado por el éxito. Montejaque, que siempre tuvo a gala el fuerte carácter de sus mujeres – no en vano es una figura prototipo de su firmeza y entereza la imagen de las “cantareras”, acarreando agua en voluminosos cántaros tanto en el cuadril como en la cabeza – tiene un motivo más para enorgullecerse. Al – Jaque, es todo un símbolo de la superación personal y la consolidación de una empresa nacida del entusiasmo y del axioma “si quiero, puedo”.

  Le deseamos a esta empresa, fruto del empeño y la constancia, toda la larga vida que merece. Lo dicho, vengan a Montejaque para relamerse de puro gusto degustando in situ unas mermeladas cuya fama traspasa fronteras.

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Se restituye el prestigio de los pepinos españoles denigrados
José Becerra 09-11-2015 | 8:23 | 0

 

Se restituye el prestigio de los pepinos españoles denigrados

JOSÉ BECERRA

¿Recuerdan ustedes la crisis del pepino? Han transcurrido más de cuatro años de que las  frauen alemanas huyeran en los mercados del pepino español como de un apestado, rechazo que se extendió aunque no con tanta virulencia que en el país germano, en España. Fue la ‘crisis del pepino’ que a punto estuvo de colapsar toda la producción hortofrutícola del país. En nuestro país, por fortuna, no hubo que lamentar víctimas, por la sencilla razón que nuestros pepinos eran saludables y totalmente comestibles. Pero viendo lo ocurrido en Alemania estuvimos un tanto con la mosca tras la oreja.

Es cosa sabida que los tribunales son lentos en sus resoluciones finales sea cual sea el asunto sobre el que deben dictaminar, también en otras latitudes, pero lo hacen, y el peso de la Ley cae inexorable sobre los culpables. Sobre los pepinos se entabló en el país germano una querella contra una empresa española exportadora porque el fruto, según se dijo, era portador de una bacteria intestinal que causó trastornos en la salud e incluso defunciones. Pero no fueron los pepinos españoles, orondos y salubres, los que provocaron la infección, sino unos brotes de soja que procedían de un país africano. Es lo que se afirma ahora, tras el pleito entablado por la firma española y a la que las autoridades sanitarias del gobierno de Hamburgo acaban de dar la razón.

Se restituye así el prestigio de esta hortaliza que es la cuarta en importancia de las que se cultivan en el mundo. Sus virtudes en la ingesta van desde la hidratación del cuerpo a los aportes de la mayor parte de las vitaminas que el cuerpo requiere cada día, pasando por su fácil digestión y las defensas que proporciona para hacer frente a la diabetes y al cáncer colorrectal.

Y, desde luego, por estas virtudes, destaca el pepino español, que nada tuvo que ver con los episodios funestos de Alemania años ha y que ahora desprestigian a las autoridades sanitarias alemanas, que se equivocaron de plano, pero que siguieron erre que erre aún a sabiendas del equívoco.

Viene este exordio  a cuento por el escándalo de Volkswaguen, el cual  no solo ha puesto contra las cuerdas a la imagen de la empresa automovilística  sino que salpica a toda la industria germana, que presumía de modélica. Ahora, esta que ha sido conocida como una grave enfermedad infecciosa, los perjudicados entre otros países, ha sido España, a cuyos paisanajes se les  vendió una mercancía averiada y altamente tóxica. Donde las dan las toman, con la salvedad que los pepinos españoles han sido reconocidos como inocentes del desaguisado de hace años, algo que no va a ocurrir con los coches importados defectuosos: sus fabricantes reconocen el engaño y se aprestan, de grado o por la fuerza, a resarcir del quebranto  a los miles de damnificados en España.

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Albert Rivera se hace querer
José Becerra 07-11-2015 | 11:25 | 0

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 Albert Rivera se hace querer

 JOSÉ BECERRA

El máximo responsable de Ciudadanos, Albert Rivera, da muestras en sus declaraciones de que tiene “el rábano bien cogido por las hojas”, expresión ésta que los serranos rondeños endilgamos a quienes nos consta que de un asunto tiene muchas posibilidades de salir airoso. No lo dice Rivera abiertamente pero lo da a entender a la chita callando, aupado su ego por los resultados de las encuestas de todo signo que se vienen conociendo y que reflejan la intención de votos de la ciudadanía.

Le asisten toda la razón del mundo cuando afirma que su partido se presenta a las elecciones del 20-D limpio de corruptelas entre sus filas, al de lo que no pueden presumir PP ni PSOE, que se darán con un canto en los dientes para que, conocido el veredicto de los ciudadanos( que no parece se traduzca en mayorías absolutas) les eche una mano para formar Gobierno, el cual tiene el campo abonado para ser tripartito, dicho sea de paso.

Se deja querer Rivera porque sabe que entre él, Rajo y Sánchez anda el juego,mientras que Pablo Iglesias tendrá que conformarse con ser testigo de piedra, a lo que habrá ayudado y no poco su posición en contra de los  políticos que hasta ahora han mantenido conversaciones con el actual presidente del Gobierno en la Moncloa sobre la sesesión de Cataluña y en las que se ha ratificado la unidad y el acato a las leyes emanadas de la Constitución.

  La apreciación que Iglesias había obtenido hasta ahora se ha desmoronado como un castillo de naipes,pasando de la fuerza política que lidera a ser más que emergente, sumergida,a tenor de las escuentas que se están conociendo y que apuntan a que dejó de remontar el vuelo. “Más durá será la caída”, que se dice de los grandes boxeadores noqueados.

El resultado de los comicios, a no ser que ocurra un cataclismo político (la seseción de Cataluña sería uno de efectos incalculables), está cantado. Parece que el PP será el partido más votado pero estará lejos de la mayoría absoluta, la cual ya la puede dar por perdida. NO soy de los que denigran a Rajoy ain ton ni son: es cierto que hizo promesas incumplidas luego, pero hay que reconocer que se eludió el rescate de imprevisibles resultados para el país y que consiguió el aprecio de los jerarcas de la eurozona, quienes le animaron a seguir en la senda económica que había iniciado. Pero es lo único que de peso aparece en la balanza a su favor. Adole de esos atractivos que los eruditos de la comunicación y que se les antoja un don del que hacen gala los líderes carismáticos. No parece que emane de su persona esa empatía (del griego pathos, recurso destinado a emocionar o proximidad al pueblo): se le ve distante embutido en una torre de cristal, la sede de Génova, aunque en los últimos tiempos al verle las orejas al lobo se le ve haciendo titánicos esfuerzos para comunicar y hacer a los demás partícipes de sus intenciones y emociones.

Pedro Sánchez no acaba de cuajar por sus vitriólicos discursos y arremetidas contra el PP. Tanta inmisericorde actitud no parece que sea bien acogida por los que aún no tienen decidido su intención de voto en los comienzos que están al caer.

   Se está de acuerdo y han sido causa de satisfacción en el electorado  las entrevistas celebradas en la Moncloa entre los respectivos líderes políticos que velan armas para la cita del 20-N. Se pregonó la unidad y el respeto a las leyes en el peliagudo asunto de la pretendida independencia de Cataluña. Pareció deplorable,no obstante que Sánzhez, después de comprometerse con los postulados del presidente del Gobierno, afirmara al día siguiente, que de la candente situación catalana “era culpable Mas pero que Rajoy era el responsable”. Una puñalada trapera pocas horas después de que sellara su compromiso de unidad férreamente acordado, o eso es lo que se desprende de las manifestaciones emanadas de los tres políticos principales que se vieron las caras en la Moncloa días atrás. 

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Dejen al jamón en paz
José Becerra 03-11-2015 | 5:40 | 0

 

 

Dejen al jamón en paz

 JOSÉ BECERRA

Algunos de los fabricantes de chorizos, morcillas y salchichón se habrás removidos inquietos en sus asientos con la publicación reciente de un informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que apunta hacia las carnes procesadas como latentemente causantes del cáncer de colorrectal. Y no solo los embutidos aparecen en esta lista negra que está levantando polvareda sino que ésta incluye, ¿quién habría de decirlo?, al jamón, producto estrella de este animal hozador como es el cerdo, del cual dicen en la Serranía de Ronda de mis entretelas, que hasta los andares gustan. Vamos, que equiparan al embuchado, para cuya fabricación en Benaoján y Montejaque se dan buenas mañas, tan dañino como el tabaco.

   Ganas de exagerar y de aguar la fiesta que es la que nos damos los nacidos en alguno de los pueblos que limitan con Ronda cuando nos engolfamos en un buen plato de morcilla frita o chorizo al vino blanco con patatas, que de seguro jamás habrán matado a nadie, eso sí, sin que el condumio de cada día, sino de vez en vez.   

   En el primero de los pueblos citados más arriba, que hizo de la matanza de cerdos el modo de vida de casi la totalidad de sus habitantes (que ahora estarán con razón despotricando contra esos pretendidos expertos que desaconsejan su consumo), conocí a jornaleros, arrieros y campesinos de poca monta, que se jactaban de comer la olla (garbanzos del terruño, tocino entreverado y  carnosos huesos de jamón) los 365 días del año, que daba mucho de sí las matanzas caseras anuales. Y todos llegaron, sanos y robustos, hasta la edad provecta. Mi abuelo fue uno de ellos y culminó su vida pasados los 80 años.

   Puede que la elaboración de salchichas de Fráncfort sean dañinas si se abusa de ellas, o de los hot-dogs, que nos vienen de allende frontera, pero no señalen los productos de cerdo, las carnes nuestras de toda la vida como perjudiciales, porque muchos de los que nos criamos en parajes de dehesas y consumimos lo que teníamos más a manos seguimos gozando de excelente salud.

    Estos “sabios” de la OMS seguro que son vegetarianos y a golpe de informe funesto tratan de meternos los demonios del temor en el cuerpo. Ganas de hacernos las pascuas antes que llegue su tiempo en el calendario. Quieren condenarnos a frutas y hortalizas tan insípidas como aburridas. No creo que lo logren. ¡Por Dios, meterse con el jamón! Una desfachatez, vamos. Recuerdo a un  viejo médico de mi pueblo serrano que recomendaba a los enfermos enclenques y anémicos “colgar un jamón en la cabecera de la cama”. Remedio de santo para su salud mortecina.

   Seamos comedidos, pero sería un disparate desterrar  la ingesta del jamón de toda la vida, además de otras viandas que constituyeron nuestro sustento y que nos alegraron la vida a la hora del condumio diario.

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La filosofía en horas bajas
José Becerra 01-11-2015 | 10:24 | 0

La filosofía en horas bajas

JOSÉ BECERRA

Cogito, ergo sum”, es la sentencia que Descartes,el acrisolado pensador francés del XVII acuña para dar a entender la verdad de que el pensar equivale a existir, dicho sea de manera simplificada, ya que su famosa primera obra Discurso del método era de mucha mayor enjundia.

Exactamente la tituló “Je pense, donc je suis”,que traducido al romance paladino viene a decir algo así como:” Pienso, luego existo”, que viene a ratificar el principio de la certidumbre de todo saber.

Profesores de todos los tipos de aulas han dado la voz de alerta, vienen haciéndolo desde mucho tiempo atrás, pero se intensifican en los últimos años a la vista de que en los planes de enseñanza a cualquier nivel en España rebajan o eliminan todo lo que tiene que ver con la filosofía. Craso error, pensamos los que nos educaron con el despliegue de esta asignatura a medida que avanzábamos en edad y dábamos el salto de la enseñanza media a la universitaria. Venía renquando y el ex ministro Wert le dio la puntilla años atrás.

Los que fuimos educados cuando se concedía a la asignatura de Filosofía igual o parecida atención que al resto de las disciplinas que componían el conjunto curricular de grado superior nos afanábamos en penetrar en el entresijo del pensar y el saber que destilaban los escritos de Aristóteles, filósofo que no dejó rabo por desollar en la transformación del pensamiento; de Sócrates, si deseábamos aprehender la fuerza de la retórica y la dialéctica; o Platón, que nos alumbró el entendimiento con sus convincentes y esclarecedores diálogos. Y dando un paso de gigante en el tiempo llegamos hasta Descartes, padre de la filosofía moderna congruente con las matemáticas y la física, para llegar, dejándonos a otros eximios pensadores en el camino hasta Sartre, el cual dejó por sentado que el ser consciente nos hace a los hombres distintos a las cosas, sin olvidar a Rousseau, que incide igual que Locke en el “contrato social”, que sustenta el poder del pueblo soberano,o a Montesquieu, máximo teórico de la división de poderes, la cual muchos políticos de ahora mismo ponen en solfa, para acabar en Adam Smith, quien profundizó en la naturaleza y las causas de la riqueza de las naciones.

La vida feliz y dichosa es el objeto único de toda la filosofía”. No lo digo yo, pobre de mí, sino Cicerón, otro filósofo insigne. Y si traemos a colación la voz de los padres de la Iglesia, hay que escuchar las autorizadas palabras del papa Benedicto XVI: “ Loimportante en una Universidad no es que asegure la preparación para una cierta profesión. Una Universidad es algo más que una escuela profesional, en la que aprendo física, sociología, química, pedagogía…. Es muy importante una buena formación profesional, pero si fuera sólo esto la universidad no sería más que un techo de escuelas profesionales diferentes. Una Universidad tiene que tener como fundamento la construcción de una interpretación válida de la existencia humana”. No hace falta decir que de sus palabras se desprende una profunda aceptación del estudio de las Humanidades y que la Filosofía juega un papel esencial en la formación última de quienes aspiran a entender el leit motiv de su existencia y las respuestas de buena parte de lo que nos incumbe y preocupa y que fue determinado por el pensamiento esclarecedor de los filósofos que se sucedieron en nuestro mundo y que la historia recoge con pelos y señales.

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Sobre el autor José Becerra
Nacido en Benaoján, 1941. Licenciado en Lengua y Literatura Española por la UNED. Autor de varios libros. Corresponsal de SUR en la comarca de Ronda durante muchos años.