En esta segunda receta, el profesor Pedro Tomás Compañy nos enseña cómo hacer un gazpachuelo malagueño junto a sus alumnos.
Es un plato típicamente malagueño, al que hemos modificado un poco la receta en cuanto a su guarnición y presentación para adaptarla al servicio de carta que prestamos los jueves. En todo momento se intenta salvaguardar los tres ingredientes principales y auténticos del plato como es la patata, el caldo de pescado y la mahonesa.
INGREDIENTES: Cabeza de rape o espinas de pescados blancos, huevos, aceite de girasol, aceite de oliva, limón, rosada, patata, langostinos o gambas. Farsa (relleno): 500 gramos de rosada, 150 gramos de gambas, 100 gramos de mejillones, huevos, ajo, perejil.
Elaboración: (Más abajo en vídeo)
Con pescado de roca o en su defecto espinas de pescados blancos hacer un caldo de pescado sustancioso. Realizar unos rulos con la rosada y marisco. Picar mejillones, gambas, algunos trozos de rosada y hacer con todo una farsa. Extender la rosada y espalmar, a continuación rellenar y hacer unos rulos con una mayonesa con limón.
Cortar las patatas en cuadraditos y cocer.
Video 1 (Presentación e ingredientes)
Video 2: Primeros pasos, cocción de las patatas y el caldo.
Video 3: Montar el gazpachuelo
Paso 4: presentación del plato.
En la imagen, el profesor, con los alumnos de esta clase.
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