EL FOIE Comenzaremos por comentar sobre la obtención de la materia prima que nos ocupa hoy. Cuando hablamos de foie, palabra francesa que significa hígado, nos referimos al hígado de pato o de ganso. Vamos a centrarnos en el hígado de pato, el de ganso u oca es un tipo de hígado más suave y
Blog de cocina del Instituto La Rosaleda
Recetas variadas y otras actividades que ofrecen una visión de lo que se hace en el centro
Archivado en febrero, 2009
STEAK TARTARE
Antes de comentar la elaboración de hoy, vamos a hacer un preámbulo sobre la importancia de los platos elaborados a la vista del cliente. Podríamos preguntarnos sobre la vigencia de este tipo de práctica, su mayor o menor oferta en los establecimientos y, lo que deberíamos considerar más importante, su aceptación y demanda por parte
