El Tataki, denominado también tosa-mi , se trata de una forma de preparar el pescados o carnes de la cocina japonesa, principalmente buey, presa ibérica, atún, salmón y bonito. Es decir con pescados grasos y carnes que toleran cocción corta.
El concepto de tataki no es más que una porción cortada de forma regular, para que su cocción sea homogénea y con una cocción corta que deja el interior crudo o muy jugoso. Para ello la plancha deberá estar muy caliente, ya que solo doraremos los lados y los jugos se quede en el interior de la pieza
Para realizarlo la pieza, se marca en la sartén o se exponen brevemente a una llama por todos sus lados. Las piezas se marinan ligeramente o no. También podemos rebozarlo en sésamo y seguidamente realizaremos la cocción en una plancha o sartén antiadherente por los 4 lados.
Posteriormente se raciona o trincha y distribuye en piezas apilándolos de forma armoniosa en el plato.
A la hora de servirse se acompañada y aderezada con salsa de soja a la que a su vez se añaden otras especias al gusto, pero donde no debe faltar el jengibre. Otras salsas de acompañamiento típicas son la salsa ponzu y teriyaki o salsa kimuchui
