Los pequeños pueblos que jalonan la ancha geografía hispana vienen padeciendo desde mucho tiempo atrás el abandono de quienes en ellos vivieron y crearon familias. La marcha obligada a la ciudad más cercana ha sido tanto una costumbre como una necesidad impuestas por la precariedad de quienes vivían en villorrios de poca monta que se las veían y deseaban para conseguir el sustento de cada día.Esta situación prolongada en el tiempo trajo como consecuencia un hecho irrevocable: la España vaciada. Es la que yace inerme y de la que es buena muestra la vista de que de ella tenemos: calles y plzoletas vacías,casas cerradas a cal y canto y escasos signos de vida en sus calles. Pero he aquí que ha tenido que ocurrir algo, tan siniestro como ese maligno bicho que siega vidas sin pararse en mientes, para que las miradas de quienes viven en populosas ciudadades miren sin disimulos y con sano anhelo trasladarse a estas pequeñas poblaciones, haciendo ascos de las que viven y en las que corren el riesgo de que la ponzoña del virus les fustigue y alcance.

Hay quien piensa y da por hecho que lo mejor que se puede hacer en estos tiempos aciagos que nos ha tocado vivir, y cuando las vacaciones veraniegas están al borde la esquina, es pasarlas en los los pueblos, esos que un día abandonaron en búsquedas de más halagüeñas perspectivas económicas. Ahora, quienes se ven sumidos en el ajetreo de la ciudad ven con buenos ojos volver a las tierras de sus mayores para gozar de un buen merecido descanso y sin el temor de que el temido coronavirus les aceche y acongoje, cosa que no es difícil que ocurra al doblar una esquina de las concurridas calles de las capitales de provincias o en el ajetreo de sus abarrtodas playas, no digamos de sus paseos multiduninarios. Se tenga o no raices pueblerinas hay quien ya echa cuentas para alquilar un apartamento en zona rural lejos del mundanal ruido de las grandes conurbaciones.Aparte de que no son tiempos estos qu corren para dispendios exagerados que son los que se producen, se quiera que no, en las ciudadades de postín al lado del mar y sus atiborradas playas.

Paseos tranquilos y aire limpio callejeando por pequeñas localidades, pongo por ejemplo, las de la provincia de Málaga – Jimera de Libar, Benaoján, Montejaque, Alpandeire…, en las que el maléfico virus que aterra a medio mundo pasó de largo para júbilo de sus habitantes. Ni rastro dl temido zarpazo: se puede respirar a pleno pulmón sin el temor que de que nos asalte y se instale en nuestra propia anatomía. Gozar de tardes placenteras, bañarse en las limpias aguas de un río sin rastro de contaminación; por ejemplo el Campobuche, que atraviesa la nunca suficientemente celebrada Cueva del Gato en las proximidades del pueblo benaojano emporio de las chacinas elaboradas merced a la tradición que se guarda desde siglo atrás.

El turimo rural que se enraizó en estas localidades de la Málaga sureña ofrece una panoplia de casas rurales en medio de una naturaleza sin mácula de contaminación en las que se puede respirar a pleno pulmón sin el menor atisbo de temor. Y por si estos atractivos fueran pocos, hay que sumarle lo de la baratura de estos de alojamientos rurales que vienen floreciendo en la zona como las margaritas en mayo y que les recibirán con los brazos abiertos.

Los pueblos malagueños del interior les esperan.Venga a solasarce en ellos y olvidese por unos días del ajetreo de la gran ciudad, sea cual fuere. Con ese aditivo que apuntaba: encontrarán precios de alojamientos que no constriñirá su presupustos, por lo menos con la intensidad que lo harían las ciudades ribereñas del mar. Algo que no es despreciable en estos procelosos tiempos que corren y que merman sin contemplaciones nuestros bolsillos. ¡Véngse a un pueblo, respire aire puro y pasee distendido por sus callejuelas haciéndole un corte de manga al temido virus!Y luego, duema a piernas sueltas, acariciado por el siempre sano relente de las sierras circundantes.

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Benaoján homenajea a San Marcos en el confinamiento

JOSÉ BECERRA

No ocurría desde tiempo inmemorial. El mayor atractivo de los festejos patronales de Benaoján, en el núcleo de la abrupta Serranía de Ronda, era la salida en procesión de su Santo Patrón, San Marcos Evangelista, recorriendo las principales calles de la población. Este año no pudo ser. El día 25 de cada mes de abril ha sido siempre esperado con ansiedad por los residentes en este pueblo enclavado al sur de la provincia de Málaga. Al festejo multitudinario, habida  cuenta que a los habitantes del pueblo chacinero por excelencia se unían quienes permanecían allende sus fronteras pero que volvían a su feudo para no perderse los festejos del Santo Evangelista, por muy allende de sus fronteras que permanecieran, este vez tuvo un cariz distinto debido a las medidas de confinamiento. Esta llegada de antiguos moradores del pueblo, unidos a los que en él permanecían, concedían especial relieve a una fiesta que siempre lució con gran esplendor.

Así venía ocurriendo siempre, hasta hoy en que por mor del fatídico Covid-19, el Patrón del pueblo, permaneció en su templo y el brillo de calles y plazoletas en otras ocasiones, se transmutó en un día diferente que, sin embrago no fue mustio y desangelado, sino placentero merced a la predisposición del Ayuntamiento en alegrar las calles con música y propiciando el engalanado de balcones y terrazas.

El Santo Patrón prescindirá, sin embargo, de su visita anual en vistosa procesión a la zona de La Vega como ha sido tradicional. Junto al Pozo que lleva su nombre, o el lugar en el que estuvo durante décadas, esta vez no se asomará a los sembrados, ni se repetirán aquellas voces suplicatorias que fueron proverbiales durante décadas, cuando los sembrados languidecían a ojos vista a causa de prolongadas sequías (“ ¡Mira mi trigo!”, o “¡Mira mis garbanzos!”) para acabar con la plegaría que pudiera parecer indecorosa, pero que surgía como una petición que venía a reconocer y dar por sentada la  devoción del pueblo por su Patrón y la creencia en su magnanimidad :” ¡San Marcos Bendito, Patrón Soberano! Si no nos echas agua, al pozo te echamos!”. Petición no poco irreverente, pero que formó parte de ceremonial de la procesión a su llegada al Pozo, cuando el pueblo sufría, como digo, los perjuicios  de una prolongada ausencia de lluvias.

Se celebró misa en el templo, a puerta cerrada, y sonaron alegres pasacalles en la plaza, engalanada con las banderolas y farolillos propios del festejo de siempre. Los balcones lucieron con esplendor y en el interior de las viviendas se vivieron momentos felices y jaraneros que reverdecieron  los felices días de otrora. El Ayuntamiento se ha esforzado en revivir momentos de antaño prestando su colaboración para que en los hogares se vivan escenas que, atenuadas por mor de las circunstancias presentes, fueran fiel reflejos de una fiesta tan  entrañable como arraigada en el pueblo, que esta vez no gozó del esplendor de siempre.

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El añorado pan serrano de antaño

JOSÉ BECERRA

Cuesta creer que en los muros que quedan en pie y se desmoronan a ojos vista – no es raro que se puedan completar en la vastedad de la Serranía de Ronda – albergaron a gente que dieron pie a un modo de vida singular, casi de subsistencia autárquica. Se comía y bebía de lo que daba el campo. En contadas ocasiones se iba a la ciudad, si no era, en el caso de los gañanes, a la “vestía” o el cambio de ropa, a la fiesta del Patrón del pueblo.      

Esta independencia exigía dotar al cortijo de elementos que hicieran posible la permanencia sin necesidad de recurrir a terceros, por lo menos con menor asiduidad que los habitantes de pueblos. El  trigo cultivado aseguraba la harina necesaria para el pan diario; la vid permitía el mosto para el año; el olivo, el aceite; el ganado –cerdos, ovejas, cabras y reses – la leche y el queso, amén de los embutidos fabricados en el recinto dándose vida a una de las escenas más vivas y pintorescas que imaginar se pueda: la matanza casera, un canto alegre  al “comamos y bebamos, que luego moriremos,” un aserto acuñado por ancestros medievales y que cada cual hace suyo con regocijo  para la ocasión.

   La Serranía de Ronda está cuajada de testimonios pasados del comercio panadero en la Edad Media y, sobre todo, en la época de denominación árabe, mudéjar o morisca. Hasta hoy se conservaron molinos harineros (sólo en Benaoján siguen en pie, aunque sin uso y arruinados  acondicionado con fines turísticos, seis de ellos: La Molineta, el Santo, Manolito Montes, Diego, el Retorneado, el de Abel Sánchez  y las Cuatro Paradas). El tipo de pan consumido hasta prácticamente mediados el pasado siglo tenía implicaciones sociales: el pan blanco era privilegio de los ricos y el negro estaba reservado para los pobres. Paradojas de la vida. Ahora es el negro o integral el más apetecido, de más saludable y con un precio superior al blanco.

     Se elaboraba a mano en el propio hogar o en el pequeño horno local hasta finales del siglo XIX, cuando el trabajo manual fue reemplazado por máquinas.   El pan a puño, como se había elaborado desde la noche oscura de los tiempos, duró en la Serranía de Ronda poco menos que hasta ayer mismo. El calorcillo de los hornos de pueblo, en los que ardía la mejor leña de encina, atraía a ociosos que, pese a su antigüedad todavía contemplaban el milagro de cada madrugada: el paso de los escasos elementos que se conjugaban a la obtención final de las hogazas, “mollencas” (tiernas) olorosas y doradas. Expuestas  a los ojos de todos  no sin expresa admiración. Arremangados y musculosos, los panaderos, por desgracia, siendo el escenario semejante, no tuvieron un Velázquez que los inmortalizara como hizo con los forjadores de la Fragua de  Vulcano.

  De pequeño no perdía ocasión de acompañar a un tío mío, panadero de profesión, en su tarea de amasar, leudar y formar los panes – y los molletes, roscas, teleras …- por medio de la fuerza de sus puños y la destreza que le concedían sus muchos años de oficio. Miraba extasiado cómo la bola de masa – harina, agua y sal, en esencia – se extendía en el tablero enharinado para volver a recomponerse en rulo en el que se fijaban por leves segundos las huellas de los dedos del que los sometía al milagro de la transformación. Reposaban luego las piezas al amor del horno en cuyo interior las brasas se avivaban para acoger el amasado de cada día. Maestros toques y no menos diestras cuchilladas daban luego forma definitiva al pan, dejándolo listo para la acción comedida de las llamas.

  En la comarca rondeña, no sólo en cortijadas y gañanías se cocía el pan para consumo de labriegos fijos y temporeros, sino en las casas de particulares. Se hacía el amasijo cada cierto tiempo, el necesario para que los panes, guardados en arcones de madera, no desmejorasen en textura y sabor. Luego se imponía una nueva hornada, cuyo ritual andaba parejo al de la matanza casera, con la que se hacía provisión anual de chorizos y morcillas fritas y bien conservadas en tinajas de barro para el resto del año.

     ¡Oloroso pan serrano que concede  pincelada aromática  tan particular a los pueblos recién despertados al nuevo día! El pan presente en todas las casas, las humildes y las encopetadas. El pan que entra bien con el vino, las uvas y el queso; con el chorizo rondeño y la morcilla jimerana; con el caldo de la olla y el jamón y el tocino curados.

    El olorcillo del pan recién hecho se expande por las callejuelas estrechas de Montejaque, Jimera, Benaoján o Igualeja como el mejor reclamo para que los veceros (parroquianos) acudan presurosos a la tahona de toda la vida, aunque el progreso y la tecnología hayan cambiado tercamente su fisonomía  y la máquina haya suplido al rudo esfuerzo humano. Pero hay quien se resiste y todavía se puede encontrar el pan de puño y leña. Sólo hay que hacer una escapada al interior. Si hay que pagar un alto precio, vale la pena que sea por este pan con el sabor de antaño y con reminiscencias de modos de vida y enjundia rural que podría pensarse ya finiquitados, pero que subsiste de manera indeleble.¡Merecido loor el que se tributa a los panaderos y al pan de antaño!

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Foto: Conoce tus fuentes

Aguas desatadas en Benaoján y Montejaque

José Becerra

Las últimas lluvias que azotaron días  atrás con tenaz persistencia buena parte de la provincia de Málaga, revistieron con su presencia parajes que venían mostrando  tenaz aridez a ojos vista. En episodios particularmente lluviosos, pueblos que se asoman a cauces de ríos que transcurren con aguas pobres a lo largo del año, repentinamente adquieren una vistosidad extrema en su entorno. Caso del llamado “Nacimiento de Benaoján”, un espectacular salto de agua, en las inmediaciones del pueblo, que viene a sorprender a propios y extraños por la fuerza y vistosidad que ofrecen las aguas desatadas procedentes de las rocosas altitudes.   Antes de desembocar en  el río Guadiaro (salto de Lo Cascajales), escasos metros más abajo, imprimen al paisaje una espectacular estampa de aguas desmadradas batiendo con estruendo los riscos por los que pon furor se deslizan. Alcanzan, raudas, el cauce del río que las acoge, pero dejen tras sí un imponente espectáculo natural que suscita la admiración de propios y extraños.

Cuando arrecian las lluvias sobre los parajes de Benaoján y Montejaque, pueblos hermanos que comparten orografía accidentada, entre otras otras muchas similitudes, sus habitantes respectivos se asoman a los lugares en los que las aguas desmadradas ofrecen  espectacular panorama. Los montejaqueños se dejan caer por los alrededores del antiguo pantano para extasiarse con la vista que ofrece el liquido elemento capaz de transformar el árido suelo que  le es propio a lo largo del año en  un río caudaloso que transforma y vivifica el paisaje que lo envuelve; los benaojanos hacen lo propio asomándose a  las chorreras del Nacimiento o los  Cascajales que ante de desembocar en el Guadiaro revisten los alrededores  con los ropajes esplendentes que solo la Naturaleza y sus fenómenos desatados son capaces de recrear: cambian de manera bien visible el cariz de los rincones que el liquido elemento, sin nada que lo retenga, transforma y vivifica. El acopio de agua de los Cascajales suspende el ánimo y son fruto del retén que las  aguas encuentra a su paso en terrenos permeables: El Nacimiento hace acopio de las aguas desatadas del  polje   y de las cumbres  que  circundan al pueblo: las rocas calizas facilitan el paso del agua desenfrenada que al no encontrar materiales geológicos que lo impidan hacen  que se precipiten al exterior de manera tan ruidosa como  espectacular.

Existen pocos suelos en Andalucía que se muestren más agradecidos en cuanto las lluvias  generosas hacen acto de presencia. Nada más aparecen  en forma copiosa, el término de Benaoján, en el corazón de la mítica Serranía de Ronda, se convierte como diría el poeta en “prolífica, alentadora fontana”.`Aguas mil´ debería ser la coletilla que siguiera al nombre del pueblo, desde siempre imperio del chorizo y las morcillas serranas. Las benefactoras lluvias propiciadas por el zócalo montuoso de la Sierra de Grazalema, en donde chocan las borrascas atlánticas creando el fenómeno orográfico de la convección, convierten el solar benaojano en un lugar en donde bastaría levantar la primera piedra que nos topásemos en sus múltiples senderos para encontrar agua bajo ella.

El periodista y novelista Torcuato Luca de Tena ambientó su novela “Hijos de la Lluvia” en este lugar, sorprendido primero por los lagos del interior de la cueva de la Pileta, y luego por la abundancia de las fuentes a cielo abierto. Los antepasados humanoides supieron bien el sitio en el que podían asentarse para sobrevivir. Entendieron, pese a su exigua inteligencia, la relación milagrosa del agua y la vida.

¿Pero cuántas fuentes, arroyos, pilones, veneros, manantiales o azancas borbollan en Benaoján en cuanto las lluvias se muestran pródigas? Incontables. Enumeremos unas cuantas, siquiera sea como información para senderistas que en estos días otoñales se internan en el interior en busca de los paisajes más placenteros y gratificantes.

El `Nacimiento´ es el manantial emblemático y el más cercano a la población, colindante con el Molino del Santo. Basta con bajarse del coche en sus aledaños – carretera de Ronda – en las inmediaciones del Tajo del Zuque para contemplarlo en todo su esplendor. Si las lluvias han sido abundantes seguro que habrá “reventado”, vocablo este utilizado en el pueblo cuando además de irrumpir salvajemente el río subterráneo de la sierra de Juan Diego, escupen agua decenas de oquedades próximas. El resultado es una inmensa laguna, y a sus pies,  una prodigiosa cascada de espumosas aguas que alimentan el afluente Cascajales; en precipitada caída irán a alimentar las del río Guadiaro que ya bajará crecido por los aportes del Campobuche, el otro río bajo tierra que concede espectacular estampa a la cueva del Gato.

El Charco Azul, a los pies del Gato de piedra, se reviste con sus mejores galas en los días de copiosas lluvias. La aventura de explorar su interior es imposible cuando concurren especiales circunstancias meteorológicas, pero al excursionista le bastará con contemplar el impresionante marco de rocas modeladas y la garganta de felino escupiendo las aguas desatadas del interior, el río subterráneo que horada la sierra y en limpia cascada provoca el asombro de todos cuanto pasan por su alrededor.

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 José Castaño, fundador de ICARBEN

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Post tags: Benaoján, empresas

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Reconocimiento a empresas de la Serranía de  Ronda

JOSÉ BECERRA

Existe un  galardón altamente preciado en la provincia malagueña y que es  otorgado por la Diputación provincial,  que se ocupa, como saben,  de servir a los municipios que ampara en lo que se refiere al  asesoramiento y puesta en valor de sus problemas y  cuitas. Cuando los pueblos  se muestran incapaces de solventar por sí solos las cuestiones que los acosan, les tiende la mano para resolverlas, y sobre todo, para ensalzar sus productos de cara al resto de las provincias y de España. El titular que aglutina esta ayuda es expresiva  en lo que toca  la manduca o el buen comer de cada día:”Sabor a Málaga”es el  distintivo que campea tras a iniciativa de la institución malagueña. Se reconoce así el buen hacer de empresas de la provincia y viene como anillo al dedo  después que   algunas de ellas estuviera injustamente puesta en la picota por mor de la malhadada crisis de listeria que soliviantó a los  productores de cárnicos y embutidos días atrás. Fue la tan tan traída y llevada cuestión, que injustamente vino a golpear  la siempre floreciente industria cárnica benaojana.

La divisa que campea en los productos  alimentarios que tienen su origen en la provincia y que viene a impulsar la industria de los pequeños pueblos que la conforman es un acierto de la institución malagueña por el gesto de tenderles la mano. Es lo que resaltó su vicepresidente, Juan Carlos Maldonado, cuando se produjo la entrega de los distintivos acreditativos de calidad al cúmulo de empresas de la provincia, entre ellas las que descuellan las dedicadas  a la elaboración de productos cárnicos y embutidos.

Por su parte, la Junta de Andalucía, consciente de los problemas ocasionados a la industria chacinera de Benaoján semanas  atrás, y para disipar cualquiera duda que pudiera existir en lo que se refiere a los productos allí elaborados, va a presentar in situ, a instancias del portavoz andaluz Elías Bendodo, una promoción de los productos cárnicos benaojanos, particular e injustamente afectados por la crisis alimentaria de semanas atrás.

Los responsables de la empresas cárnicas y de embutidos de Benaoján esperan como agua de mayo que las anunciadas acciones que las administraciones anunciaron en su día vengan a hacerse realidad, sobre todo ahora, cuando se necesita con urgencia dejar atrás el penoso caso vivido por un   pueblo tradicionalmente chacinero  cuando se estaba lejos de que sus numerosas fábricas saliese nada en absoluto que pudiera atentar contra la salud de los consumidores.

Es lo que se trata de corroborar con un acontecimiento festivo a celebrar de aquí a pocos días en el que participará la flor y nata de expertos  entendidos en el buen hacer de la cocina echándose mano a los productos que vienen siendo proverbiales por su calidad desde muchos decenios atrás. Se ratifica así lo que de sano y sabroso es connatural con los productos que salen de las factorías benaojanas. El marchamo de calidad ha de imperar así mismo  en la Feria de la Chacina que ya se prepara de aquí a pocos días, y que tanto público viene congregando desde años atrás.

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 Las matanzas caseras de antaño en la Serranía de Ronda

                  José Becerra 

 Semanas atrás se pusieron en entredicho algunos de los productos de una fábrica chacinera de Benaoján. La sospecha creó la alarma en un pueblo que vivió y sigue viviendo merced a esta industria que ya cuenta con mas de un siglo a sus espaldas. Por fortuna la cosa no ido más allá de la inquietud natural provocada, pero que en este pueblo serrano no tuvo razón de ser. Los productos benaojanos se comercializan sin que nada ni nadie pueda poner en duda su salubridad y calidad: una realidad tangible del que pueden presumir las fábricas aquí asentadas.

   Pocos usos y costumbres en la mítica Serranía de Ronda resultan tan claro manifiesto de apego a la vida y superación de hambrunas seculares a la vez que de momentos  aciagos (recuérdense los  años de extremadas miserias de la posguerra, agudizada en la región por el aislamiento  geográfico y la postración económica consiguiente), que la epicúrea práctica de las matanzas  de cerdos. Han durado de forma generalizada hasta ayer  mismo cuando su continuidad se hizo harto problemática a golpe de decretos  administrativos y la consecuente aparición de mataderos municipales, estrechamente vigilados por Sanidad. Es a ellos adonde deberán dirigirse casi invariablemente quienes decidan someter al sacrificio el ganado de cerda propio con fines de consumo familiar o su comercialización posterior. Sin embargo, a nadie se le oculta que las matanzas caseras formaron parte del acervo cultural serrano y poseyeron aliciente económico y social.

Sin obviar  la normativa vigente ni soslayar la imposición del reconocimiento sanitario pertinente de los elaborados, pero para no perder comba en cuanto a la tradición firmemente asentada en la  zona, se recurre a la fiesta casera entre gastronómica y bucólica por excelencia. En todos y cada uno de los pueblos de la Serranía constituyó una  firme seña de identidad, perpetuada en las  numerosas industrias chacineras que, últimamente a trancas y barrancas, llegaron hasta hoy. Porque fue en estas matanzas de cerdos caseras realizadas con muy pobres medios y escasos utensilios en donde hunden sus raíces las fábricas de embutidos de, entre otros,  los municipios de Montejaque, Jimera de Líbar y Cortes de la Frontera, cuyos productos cuando fueron sabiamente elaborados atendiendo al recetario primigenio, celosamente transmitido de generación en generación, y se consideran como marchamo de calidad. Este buen hacer traspasó  el límite de la  comarca llegando, como en el caso  de Benaoján, buque insignia de la industria de transformados de cárnicos en la provincia, hasta los más lejanos mercados lo mismo nacionales como extranjeros. Este es el motivo que hace muy difícil que la práctica de la matanza llegue a olvidarse, e incluso, por cuanto tiene de huella de un pasado al que no está  de más que se viaje y se rememore siquiera sea por el aliciente de bucear dentro  de la historia profunda de los municipios al sur del sur.

Hace más de un siglo que las matanzas de cerdos, puercos o cochinos, que son términos que se manejan sin posibilidad de equívocos en la zona, significaron una peculiar práctica culinaria y una costumbre que aquí  se muestra como gala, y que se recuerda con nostalgia. Domesticado el animal  porcino y sedentario el hombre del Neolítico, toda vez que renunció a la vida nómada, se comprobó la excelencia de esta carne e hizo posible el modo de obtenerla y conservarla a las civilizaciones y culturas posteriores.

 Dentro de la diversidad de hábitos del entramado de pueblos, en la realización de la matanza anual -siempre mantuvo este carácter temporal, coincidiendo con el final del cerdo en la montanera, o bien con el inicio de los fríos si su vida transcurrió en la porqueriza- en esa disparidad, digo, se observaron siempre puntos en común: preferentemente tenían lugar en cortijadas o casas alejadas del núcleo urbano. Asimismo, la pretensión de todos era conservar para el resto del año jamones, morcillas y chorizos, amén de otras delicias culinarias, sin tener que recurrir a su compra en mercados extraños y con la garantía  de consumirlos mediante el aval de la más lograda elaboración y calidad. Y es que la satisfacción de lo hecho en casa, máxime si se trata de alimentos, tiene difícil parangón.

  Las mujeres, más madrugadoras que los hombres para este menester, eran las primeras en levantarse. Sin importarles haber sido las últimas en irse a la cama la víspera de la matanza – hay que dejar a punto condimentos e ingredientes y limpios como patenas los utensilios necesarios- suelen estar de pie mucho antes que el sol en el horizonte empiece a enseñorearse de prados, encinas y olivares. Calientan agua en inmensos calderos, afilan cuchillos, disponen el aguardiente y preparan el primer café mañanero. Completan la pitanza con tortas de chicharrones, posiblemente los últimos vestigios de la matanza anterior.

     Enseguida hace acto de presencia el personal masculino- el de la casa y el invitado para   el evento familiar-. Todos arremangados y dispuestos para la faena que promete ser larga y bullanguera. Del corral conducirán los condenados al sacrificio al lugar en donde el rito- porque de eso se trata, de un ritual con todos sus componentes- se consuma. Para entonces el guirigay desatado habrá  llegado a su culminación. Gruñidos lastimeros de los que esperan su próximo final, imprecaciones de los improvisados matarifes, gritos de los niños que, despavoridos se incorporaron al bullicio general para no perderse la  fiesta y risas de las féminas  entreveradas con órdenes cursadas a las más jóvenes imponiendo su experiencia en mezclas y adobos.

     Pronto, la estancia que suele ser la cocina, la pieza más espaciosa de la vivienda rural y campesina, se impregna toda de un olor áspero que raya  con lo fétido: el de la piel  chamuscada de los puercos, y en extraña mezcolanza, la sangre obtenida tras el degüello y que las mozas se apresuran a recoger en cuencos como preciosa materia prima para las que luego serán lustrosas morcillas. Pero el olor acre no se prolonga. Enseguida se sustituye por otro más familiar y gratificante: el de los ajos triturados, el vinagre, el orégano y el pimentón. En la barahúnda final se superpone dominándola por entero el más esperado y de mayor halago para el olfato y que no es otro que el que se expande merced a las frituras del lomo y el chorizo, elemento estrella de tan genuina contienda. En la bien orquestada interpretación de aliños y fogones la hora de los fritos y de perfilar los jamones marcan la hora final.

Fritas y embutidas las carnes, el paso siguiente se centra en lograr la más perfecta conservación. Para  ello se recurre a lebrillos y tinajas y a la materia más apropiada, la manteca generosamente proporcionada. Se cuelgan del techo enristrados chorizos, previamente sometidos al secado más natural, el que brinda  el sol sin tapujos. Lo propio se hace con los jamones, siempre dando cara al airecillo serrano frío y seco y, por eso mismo, pintiparado para la curación más eficaz. El tiempo y la vigilancia continua harán  el resto.

Tan atávica costumbre, que tenía mucho de festiva y familiar, culminó con la floración de fábricas que hoy por hoy son modélicas en su buen hacer y la calidad de sus productos, expendidos y celebrados en  media España.

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Operarias de una fábrica benaojana

Foto:Diario SUR

Benaoján discrepa de  la Junta

JOSÉ BECERRA

El daño que se está ocasionando  a la industria chacinera de Benaoján por mor de la precipitación sin juicios ciertos de la Junta en torno al caso aislado de la presencia de listeriosis, puede ser del todo irreparable. El tacto de la corporación andaluza en señalar a este municipio sin la menor dilación ha brillado por su ausencia. Un caso aislado, del cual  aún no ha sido determinado de manera fehaciente su origen y  causa, puede ser una ataque a la yugular a una industria, que desde muchos decenios atrás ha sido modélica en cuanto a la producción de derivados del cerdo, en  una gama extensa  de productos que siempre contaron con el beneplácito de organismos superiores aptos  en sus funciones para velar por la salubridad  de cara  a su consumo.

   Aquí y ahora, como con acierto se ocupado de poner en relieve la alcaldesa del municipio, Soraya García, habría que lamentar “la precipitación” de la Junta de Andalucía, que, y esta es una opinión generalizada en el pueblo, en un prurito de eficacia se adelantó a decretar la alerta alimentaria cuando solo hay había persona que sufría este síndrome por ingerir el alimento posiblemente contaminado. La precipitación del organismo comunitario en decretar la alerta sobre el producto en cuestión – del cual no se sabe a ciencia cierta que saliera de la fábrica que ser ha puesto en el punto de mira – puede tener unas consecuencias irreversibles para una industria que siempre ha sido paradigma en cuanto a la salubridad de los productos que han venido saliendo de sus factorías hacia los mercados respectivos.

Las consecuencias de esta precipitación de la Junta pueden ser irreversibles para la continuidad de algunas de las más de una docena de empresas que se dedican en Benaoján, ya a la fabricación  directa de embutidos, ya a su transporte, ya su reventa en distintos puntos de Andalucía. Las pérdidas ocasionadas a raíz de esta eventualidad ya están proporcionando datos desalentadores. La disminución  en la fabricación se viene mostrando aguda, algo que repercute de manera drástica en los beneficios netos de las distintas empresas y, como consecuencia ineludible, el fantasma de los despidos planea sobre operarios que serán quienes paguen en primera instancia el desaguisado originado por aquellos que antes de tiempo sembraron la alarma sin base  suficiente para sustentarla.

Benaoján se enfrente a un candente problema originado, según se apresuran a dar por hecho quienes ven seriamente afectadas la continuidad de sus factorías y, por ende, del mantenimiento de puestos de trabajo. La alcaldesa, con muy bien tino y cautela, apela, primero hacia la prudencia en espera de los acontecimientos y, luego, a la necesidad de que “se atienda a estas empresas” ahora en evidentes dificultades para proseguir su andadura. Su sostenimiento, y por ende, la de muchos habitantes del pueblo depende en gran medida de que las instancias superiores les tiendan la mano. Es de justicia atender sus demandas.

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Benaoján defiende su industria

Las precipitaciones no son aconsejables en ninguno de los aspectos que la vida puede deparar, ya una persona, ya aun  grupo, como es el de los productos cárnicos.  A veces, producen un daño irreparable que difícilmente se puede aminorar. Es lo que puede ocurrir con la sombra de la sospecha que, en el caso do la listeriosis, ha venido a crear alarma en Benaoján, un pueblo  de acendrada tradición chacinera, centenaria y sin mácula que siempre se ha caracterizado por su buen hacer en el campo de la elaboración de embutidos. Poner en solfa a una empresa por la posible – que no confirmada del todo – contaminación de sus productos no puede llevarnos a extender el temor al resto de las que en este pueblo de la Serranía de Ronda se distinguieron siempre por la depurada calidad de sus productos después de más un siglo de existencia. Son muchos los años de una labor intensiva que ha caracterizado a Benaoján, sin que jamás ser haya producido el menor quebranto por impureza alguna en la más de una decena de fabricas que dan trabajo a buena parte de los habitantes del pueblo: superan la cifra de los 300 empleados del cómputo de habitantes actuales que sobrepasan poco más de 1500. Se puede decir que el pueblo vive de su industria chacinera: siempre ha sido un emporio del buen hacer en este menester, hasta el punto de llevar la impronta  de sus elaborados a media España.

Conscientes de la importancia que para el municipio supone la continuidad en la fabricación de elaborados cárnicos, que jamás ha habido que ponerlos en cuarentena por un acontecer que empañara su ya dilatada trayectoria, han salido a la palestra voces autorizadas, como la de la alcaldesa,Soraya García, quien con muy buen criterio, ha pedido “prudencia” ante los hechos que han sumido al pueblo y su floreciente industria en la consternación. Ha hecho  hincapié en que “los análisis efectuados a la empresa aún no han dado resultados pertinentes”. Hay que esperar por tanto y no dar por hecho lo que hasta ahora no pasan de ser conjeturas.

No cabe duda que la industria local, modélica en su acontecer, jamás ha sufrido un contratiempo como el que hasta ahora ha de ser frente: se ha mermado su producción considerablemente, lo que puede llegar a ralentizar el índice de empleados en el sector. Algo de lo que ha vivido Benaoján desde tiempo inmemorial, merced a que  jamás ha sufrido merma alguna la calidad de sus fabricados.  Importa y mucho que los hechos se esclarezcan más pronto que tarde y,  que lo acaecido, que en ningún modo puede poner en duda la calidad de los productos benaojanos, se esclarezca, de manera y forma que se continúe la trayectoria de buen hacer de los fabricantes locales sin la menor mácula denigrante: muchas décadas atrás de buen hacer  los contemplan.

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: Benaoján, industria

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