El añorado pan serrano de antaño

JOSÉ BECERRA

Cuesta creer que en los muros que quedan en pie y se desmoronan a ojos vista – no es raro que se puedan completar en la vastedad de la Serranía de Ronda – albergaron a gente que dieron pie a un modo de vida singular, casi de subsistencia autárquica. Se comía y bebía de lo que daba el campo. En contadas ocasiones se iba a la ciudad, si no era, en el caso de los gañanes, a la “vestía” o el cambio de ropa, a la fiesta del Patrón del pueblo.      

Esta independencia exigía dotar al cortijo de elementos que hicieran posible la permanencia sin necesidad de recurrir a terceros, por lo menos con menor asiduidad que los habitantes de pueblos. El  trigo cultivado aseguraba la harina necesaria para el pan diario; la vid permitía el mosto para el año; el olivo, el aceite; el ganado –cerdos, ovejas, cabras y reses – la leche y el queso, amén de los embutidos fabricados en el recinto dándose vida a una de las escenas más vivas y pintorescas que imaginar se pueda: la matanza casera, un canto alegre  al “comamos y bebamos, que luego moriremos,” un aserto acuñado por ancestros medievales y que cada cual hace suyo con regocijo  para la ocasión.

   La Serranía de Ronda está cuajada de testimonios pasados del comercio panadero en la Edad Media y, sobre todo, en la época de denominación árabe, mudéjar o morisca. Hasta hoy se conservaron molinos harineros (sólo en Benaoján siguen en pie, aunque sin uso y arruinados  acondicionado con fines turísticos, seis de ellos: La Molineta, el Santo, Manolito Montes, Diego, el Retorneado, el de Abel Sánchez  y las Cuatro Paradas). El tipo de pan consumido hasta prácticamente mediados el pasado siglo tenía implicaciones sociales: el pan blanco era privilegio de los ricos y el negro estaba reservado para los pobres. Paradojas de la vida. Ahora es el negro o integral el más apetecido, de más saludable y con un precio superior al blanco.

     Se elaboraba a mano en el propio hogar o en el pequeño horno local hasta finales del siglo XIX, cuando el trabajo manual fue reemplazado por máquinas.   El pan a puño, como se había elaborado desde la noche oscura de los tiempos, duró en la Serranía de Ronda poco menos que hasta ayer mismo. El calorcillo de los hornos de pueblo, en los que ardía la mejor leña de encina, atraía a ociosos que, pese a su antigüedad todavía contemplaban el milagro de cada madrugada: el paso de los escasos elementos que se conjugaban a la obtención final de las hogazas, “mollencas” (tiernas) olorosas y doradas. Expuestas  a los ojos de todos  no sin expresa admiración. Arremangados y musculosos, los panaderos, por desgracia, siendo el escenario semejante, no tuvieron un Velázquez que los inmortalizara como hizo con los forjadores de la Fragua de  Vulcano.

  De pequeño no perdía ocasión de acompañar a un tío mío, panadero de profesión, en su tarea de amasar, leudar y formar los panes – y los molletes, roscas, teleras …- por medio de la fuerza de sus puños y la destreza que le concedían sus muchos años de oficio. Miraba extasiado cómo la bola de masa – harina, agua y sal, en esencia – se extendía en el tablero enharinado para volver a recomponerse en rulo en el que se fijaban por leves segundos las huellas de los dedos del que los sometía al milagro de la transformación. Reposaban luego las piezas al amor del horno en cuyo interior las brasas se avivaban para acoger el amasado de cada día. Maestros toques y no menos diestras cuchilladas daban luego forma definitiva al pan, dejándolo listo para la acción comedida de las llamas.

  En la comarca rondeña, no sólo en cortijadas y gañanías se cocía el pan para consumo de labriegos fijos y temporeros, sino en las casas de particulares. Se hacía el amasijo cada cierto tiempo, el necesario para que los panes, guardados en arcones de madera, no desmejorasen en textura y sabor. Luego se imponía una nueva hornada, cuyo ritual andaba parejo al de la matanza casera, con la que se hacía provisión anual de chorizos y morcillas fritas y bien conservadas en tinajas de barro para el resto del año.

     ¡Oloroso pan serrano que concede  pincelada aromática  tan particular a los pueblos recién despertados al nuevo día! El pan presente en todas las casas, las humildes y las encopetadas. El pan que entra bien con el vino, las uvas y el queso; con el chorizo rondeño y la morcilla jimerana; con el caldo de la olla y el jamón y el tocino curados.

    El olorcillo del pan recién hecho se expande por las callejuelas estrechas de Montejaque, Jimera, Benaoján o Igualeja como el mejor reclamo para que los veceros (parroquianos) acudan presurosos a la tahona de toda la vida, aunque el progreso y la tecnología hayan cambiado tercamente su fisonomía  y la máquina haya suplido al rudo esfuerzo humano. Pero hay quien se resiste y todavía se puede encontrar el pan de puño y leña. Sólo hay que hacer una escapada al interior. Si hay que pagar un alto precio, vale la pena que sea por este pan con el sabor de antaño y con reminiscencias de modos de vida y enjundia rural que podría pensarse ya finiquitados, pero que subsiste de manera indeleble.¡Merecido loor el que se tributa a los panaderos y al pan de antaño!

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: pan serrano

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Foto: Diario SUR

Solo el mar le falta a Ronda

JOSÉ  BECERRA

                     Ronda y su comarca abrupta, un conglomerado de pueblos cobijados bajo un conjunto de sierras que como pocas en la geografía hispana espolean la imaginación. Dicen quienes se enamoraron de estas tierras que para hablar de ellas, sus paisajes y sus monumentos naturales y debidos a la mano del hombro “hay que enjuagarse la boca con agua de colonia”. Desde  la Ronda meseteña y los valles del norte a los valles del sur se abrazan sin solución de continuidad, atemperados por la piedra que platea el cielo, olivos centenarios y no menos longevos encinares, alcornoques y castaños. Un paisaje que contemplado en la lejanía podría parecer áspero y sombrío, pero que se humaniza y gana en tintes acogedores en cuanto gozamos de su proximidad. La sequedad aparente la suavizan enseguida los valles, al pie de lomas y soto montes cuyos pies lo riegan  ríos que como el Genal y Guadiaro todavía permiten no muy lejos  de sus riberas  la existencia de higueras y árboles frutales – el famoso pero de Ronda, que de lo que tuvo retuvo – retenes de verdes paisajes de antaño.

    Más allá de  las leyendas que envuelven a Ronda y su zona de influencia – hombres echados al monte a lo largo de la historia y que la revistieron con la pátina del romanticismo que se encargaron de transmitir los viajeros anglosajones al lugar a medio mundo; toreros famosos que encandilaron a mozas dicharacheras retrecheras  al mismo tiempo que pusieron la pica del valor humano en lo más alto; gente bravía que puso en jaque a los poderes establecidos o que se rebelaron contra el invasor de turno…-, más allá, incluso, de lo que ni anales ni docta documentación archivística recogen, hay que considerar el paisaje – omnipresente, eternamente previsible por lo atormentada orografía – y el componente humano  que en él  el se movió  y mueve desde  Paleolítico Superior – vestigios de las cuevas de la Pileta y el Gato – hasta nuestros días.

   Agricultura y ganadería conformaron el sustrato económico durante siglos. Por lo general, predominó el cultivo incentivo – cereales, legumbres, hortalizas – en pequeñas heredades de las que obtenía el sustento familiar, complementándose con los aportes  de sueldos obtenidos en trabajos por cuenta ajena. Corcho en los montes de Ronda  y de Cortes de la Frontera, dehesas de encinas y bellotas  para el cerdo de crianza montanera, sustento de una industria chacinera que traspasó los límites locales: chorizos de Ronda y Arriate, lomo frito de Benaoján, morcillas y jamones de Montejaque.

    La riqueza agropecuaria que nunca fue de altos vuelos pero siempre bien aprovechada. Y junto a ella los trabajos de artesanía, que con la eclosión turística de los últimos años está constituyendo un sustrato económico floreciente. Labores de esparto y pleita gozan de gran tradición en buena parte de los pueblos de la geografía serrana. La forja y los trabajos de madera rondeñas es un buen ejemplo de la perduración de artesanos reclamados por constructores que quieren perpetuar, siquiera sea como muestra, la ornamentación con materiales nobles con sabor de antaño.

   Nada le faltaría a la Serranía de Ronda si a su relieve complejo vinieran  a besarle los pies las olas del mar. Si de desde lo alto de la altiplanicie sobre la que se emplaza la Ciudad Soñada de Rilke, cuyo hermoso casco urbano corta en dos el profundo tajo que el río Guadalevín ha ido excavando a lo largo de milenio, pudiese otearse el ancho piélago, sus aguas pacíficas o embravecidas.  El abrazo húmedo sobre la aspereza de los riscos.  Navecillas empujadas por Eolo, el guardián mitológico de los vientos,  arribando presurosas  a las proximidades del paisaje calizo, siempre variable merced a la mano del hombre que creó y transforma continuamente la cubierta vegetal. Un sueño imposible.

   No, no le dio al Hacedor por conceder el mar a Ronda. Pero, bien mirado, no fue un castigo: la majestuosidad de sus sierras, lo abrupto de las escarpaduras, las envalentonadas agujas de las  cumbres (a las que se oponen en repentino contraste  la placidez de los valles), fue a todas luces  una dádiva divina. Perdimos el gratificante influjo de la inmensidad del  mar pero ganamos lo grandioso de las eternas cimas.

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: comarca, Ronda

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Foto: Diario SUR

La España vaciada que viene

JOSÉ BECERRA

En la ultima confrontación electoral, que ya es historia, no hubo partido en liza para obtener el poder, que no esgrimiera sus intenciones de ofrecer a la ciudadanía de los pueblo del interior que languidecen a ojos vista, soluciones al canto. Admitieron que  se debatían en la soledad y  en el oprobio más evidente,  y ofrecieron tenderles la  mano para hacerles salir de ese marasmo en el que se debaten y  que viniera a sacarles del impasse  opresivo desde luengos años atrás. En lo que se ya se conoce como la España vaciada,  esgrimieron a sus moradores una retahíla de soluciones, todas en el aire y sin consistencia, como se vio enseguida, y dando por sentado que tratarían pronto y sin dilación. Si no para terminar con sus carencias y zozobras, por lo menos aminorarlas, ofreciendo  remedios para hacer frente en lo posible  a tamaño oprobio que los vaciaba de gente en la proporción de merecer el epíteto de la España irredenta.

El gozo en un pozo. La carencia de servicios capaces de dotar a las poblaciones  del interior de todo aquello que hace la vida, si no más placentera y bonancible,  al menos con alicientes que no empujen a  sus moradores a abandonarlas más pronto que tarde, subsisten, y no solo no se llevan a cabo modos para eliminarlos,    sino de que se acrecientan a ojos vista.

Entre las consecuencia de esta impronta que  viene a autentificar el dicho cierto el dicho de la España vaciada se manifiesta en grado sumo en  quienes  viven en pueblos que tratan de huir de ellos por muchas razones. Entre ellas,  no es la menor la de que se han quedado sin sucursales bancarias, y por ende, de cajeros automáticos , lo que les condena a no disponer de sus emolumentos si no es desplazando  a la ciudades mas populosas  de su entorno. Algo que no tiene  por menos que  incidir en  una quiebra de las oportunidades que otros gozan sin tasa, y que perturban  la permanencia de comercios asentados en esas zonas a las que ahora se les niega un derecho que les fue consuetudinario.

Importa hacer constar que el PSOE  malagueño ha puesto el dedo en la llega en lo que concierne a este asunto de la desbandada de  entidades bancarias en  la provincia, propugnando la instalación de cajeros automáticos en los pueblos a los que  les dieron las espaldas poniendo pies en polvorosa y cerrando sus oficinas a cal y canto. Se evitaría así que en la provincia se constatase la existencia de ciudadanos con menoscabo en sus intereses, caso  de los pueblos de Alpandeire, Atajate, Faraján o  Parauta  por mencionar solo algunos de los que acuna la Serranía de Ronda, condenados a una injusta exclusión financiera, amén de otros que vienen a constatar sin paliativos la existencia  de ciudadanos de primera y segunda, algo inconcebible por muchos, y no solo por los afectados.

Por esta razón, quienes se agrupan en torno a la defensa de la España vaciada han dejado claro que están de más en sus propuestas la presencia de políticos o sindicalistas, que indudablemente arrimarían  el ascua partidaria a su sardina. Para clamar por sus reivindicaciones se bastan por sí solos. Servicios sociales suficientes orientados a la mejora del bienestar general, dinamización económica, comunicaciones, sanidad, empleo y fiscalidad apropiada es lo que se reclama a voz en grito para igualarse con el resto de las comarcas que no sufren de las faltas de estas prebendas. Más razón que a un santo asiste a quienes vives pegados al terruño en zonas de la España  vaciada y abatida que viene, y que se abre paso cada día ante la indiferencia de quienes podrían si no evitarla, sí mitigar la desbandada de su gente a diestro y siniestro.

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: pueblos, Serranía de Rondaa

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: Serranía e Ronda

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Foto: Diario SUR

Ronda, alta y gélida

JOSÉ BECERRA

Cuando el frío campea en Ronda, como en estos días,  claro indicio de lo que nos espera de aquí a nada, me viene a la mente la frase que figura en el escudo de la ciudad: “O Ronda Fidelis et fortis”, que habla de la fidelidad de la ciudad en cuanto al apoyo que el Rey Carlos I obtuvo por parte de la vecindad para hacer frente común  con sus tropas en la guerra de los comuneros del siglo XVI. Un conflicto bélico éste, orquestado por la clase media y baja que se levantó en armas contra la alta burguesía y los estamentos aristocráticos del momento: puso en solfa un sistema  feudal que comenzaba a hacer aguas. A este lema que habla de la fidelidad a la Corona de los rondeños en las revueltas, se nos antoja que habría que completarlo con los epítetos de “ fría y gélida” como señal inequívoca del tiempo que la  abate antes incluso de que  asome  el testuz del invierno.

Transitar por la bien llamada Ciudad del Tajo en estos días en los que un frío intenso barre calles de transeúntes es poco menos que una odisea. Caminan presurosos los escasos viandantes que desafían el cierzo, bien embutidos en sus abrigos cuando la necesidad obliga, pero vuelven presurosos al cobijo que propicia el hogar una vez consumado el asunto que les hizo abandonarlo siquiera por breve tiempo. Sopla implacable el céfiro y se piensa que “para estar bien, como en  casa en ningún sitio”, que tiempo habrá para transitar por las calles evocadoras de esta legendaria ciudad.

Todavía no se  muestra con todo su furor, que el frío y las nieves no han hecho sino amenazar pero continúan sin presentar batalla. Primero serán los picos de las sierras, macizos escarpados que anteceden a Ronda por la carretera que por San Pedro la une a la costa, los que se vestirán de armiño. No tardarán en hacerlo, que el invierno envió ya  sus heraldos anunciadores bien provistos de adargas y afiladas lanzas que aguijonean la piel y entrecortan el aliento.

 “Ronda, alta y gélida” también describiría en los inviernos inclementes a la ciudad soñada de Rilke. Ronda meseteña, erigida sobre la planicie sin proximidad inmediata de sierras o montes que la cobijen o sirvan de valladar al frío norteño. Cuando se deja sentir, fino y lacerante,  rasga la piel como fino bisturí y hiela el aliento.

    “Ponte la bufanda y abrígate bien que en Ronda hace mucho frío”, solía decirme mi madre, solícita, cuando pensaba dejarme caer por la ciudad, décadas atrás, ascendiendo hasta ella desde uno de los pueblos que hacina sus casas a la querencia del río Guadiaro: el consejo era necesario y bien recibido. Efectivamente, en días crudos de invierno, en Ronda hacía más frío que en cualquiera otro lugar de la comarca. Titiritaba uno en el emblemático Puente Nuevo, seguía la tiritera transitando de arriba abajo la calle La Bola, y castañeaban los dientes en la estación de RENFE cuando se disponía el regreso. ¡Dios, qué frío hacía en la estación! Lejos todavía el despliegue de carreteras y la utilización de los automóviles un destartalado andén y un no menos desabrido tren prolongaban el frío hasta llegar y refocilarse al amor del hogar.

    Me vienen estos recuerdos callejeando por la Ronda de hoy, sumida en el frío que abate a la Península por entero. Como era de esperar, aquí, cuando hace frío, lo sigue haciendo de verdad. Lo confirman los noticiarios que recurren a reporteros que se nos aparecen ateridos, sacudiéndose del gorro los copos de nieve, con un trasfondo blanco y el agobio de quienes tratan de conducir por carreteras cortadas. Belleza y atascos, imprecaciones y jolgorio. Cara y cruz de una situación que en Ronda no es rara pero que no deja por eso de impactar.

   El frío relente ha vaciado la siempre bien concurrida calle de la Bola, en la que hay que recalar cada día, casi por obligación, cuando el tiempo no hostiga. El flagelo de los álgidos días arroja a los pocos que se aventuran a salir,  buscar, ateridos, el calorcillo de los bares. Nadie se para delante de los escaparates, el vendedor de cupones de la Once busca aterido la complicidad de los vanos de las puertas, y el vendedor de menudencias vegetales, que ya forma parte, por su asiduidad al mismo sitio de la imagen de la transitada calle, maldice el día y levanta el tenderete con prisas y corriendo. Nadie en el estanco de Marcos Morilla, el fiel referente de la vía desde más de un siglo a esta parte.

    Ronda desafía el frío a pecho descubierto. No tiene cerca, ya digo, las sierras que abrigan a los pueblos próximos. Le cogen lejos las escarpaduras de las sierras de Grazalema; el escudo de Tavizna que protege a Montejaque; los  altos picos de Juan Diego que acunan a Benaoján, o los Alcornocales que mitigan el acoso gélido en el Cortes de la Frontera señorial. Se alza Ronda soberbia en su meseta y paga cara su arrogancia cuando arrecia el temporal y campea la ventisca sin trabas ni componendas.

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: frío, Ronda

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Tramo ferroviario en desgracia

José Becerra

Las protestas que se vienen sucediendo desde meses atrás las reciben nuestros políticos, pero las echan de manera sistemática en saco roto. Al tramo ferroviario  Algeciras-Bobadilla no se le hace el menor caso, ni siquiera ahora, en tiempos de próximas elecciones, ya saben, cuando cunden a diestro y siniestro lo de “puedo prometer y prometo”. Se habló tiempo atrás, a raíz de los compromisos puestos negro sobre blanco  del compromiso firme del Estado con la Unión Europea para dar cumplida cuenta de esta reivindicación que vendría a remozar el tendido ferroviario de la zona antes del 2020. El gozo en un pozo de quienes se ven obligados a echar mano de este tipo de tipo de transporte de personas y mercancías, algo de importancia capital so solo para la zona malagueña y gaditana sino para todo el territorio andaluz. El gozo en un pozo, es lo que piensan alcaldes y habitantes de la zona condenadas a la dejadez y el olvido de las instancias políticas superiores.

Las infraestructuras de este tramo no cumplen las pautas europeas fijadas de forma taxativa para vías férreas de este tenor. A pocos pasos de que este año haga acto de presencia las mejoras siguen en el limbo, para desdoro y perjuicio del territorio próximo al Campo de Gibraltar, y por ende, a Andalucía.

Las protestas vecinales por este incumplimiento de las estancias superiores a tan candente mengua de sus derechos ha provocado la movilización de colectivos vecinales y partidos políticos rondeños encaminadas tanto a la consecución de mejoras de las  comunicaciones por vía férrea como a la necesidad de que se retiren de la circulación unidades de transporte público,  supuestamente desechados de otras regiones española.

Un grito  desaforado contra los llamados “trenes ranas” desechados por otras provincias y que se endosan  a este desdichado tramo de Algeciras -Ronda – Bobadilla. Se esperaba con ahínco que los trenes que circulaban por esta línea volvieran hacerlo tras las mejoras en la vía férrea,  toda vez que  los quebrantos ocasionados   por mor de adversas borrascas que la desmantelaron  meses atrás  parecían subsanados. Los convoyes volvieron a circular por estos parajes pero no para satisfacción de todos. Estas tierras del sur más al sur siguen soportando la indiferencia de quienes  tienen en sus manos dar cumplida cuenta y solución para  sus comunicaciones maltrechas, facilitando  medios adecuados para sortear los obstáculos que se presentan para la movilidad de los moradores. Vinieron los trenes, sí, pero no lo los esperados.El gozo en un pozo

Se elevan ahora las denuncias a causa de la precariedad de la línea, remozada sí, pero que se verá transitada por vetustos trenes procedentes de otras regiones, que al parecer presentan serios inconvenientes a poco que transiten continuamente sobre sus raíles. Algo que provoca que se sigue recurriéndose a la carretera para mediante autobuses cubrir las distancias que desde Ronda le separan de  Málaga.

 Siguen estando los pueblos de la Serranía de Ronda catalogados como de inferior categoría, algo que se deduce de esta dejadez para la movilidad de la gente de la zona tiene mismos derechos a trasladarse a donde necesite o les plazca, pero  gozando de las mismas ventajas de seguridad y comodidad que el resto de ciudadanos de otras latitudes del país. Tendrán que ponerse las pilas los ayuntamientos de la zona afectada por esta desconsideración para reclamar allí en donde sea necesario para gozar de trenes de proximidad que sean  garantes de este derecho inherente a los ciudadanos que comandan.

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: Serranía de Ronda, trenes

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Foto: Diario SUR

Feria de  Ronda, derroche de bellezas, luz y  y color

JOSÉ BECERRA

Ronda se sumerge por entero en  su Feria de Pedro Romero para que, como siempre,  brille a la mayor altura. Se persigue con loable empeño deslumbrar deslumbrar a propios y extraños en  un  festejo que es paradigma no solo en la provincia de Málaga sino en Andalucía  y se atrevería uno a decir que en el país, a tenor de la gente de alcurnia y  de cualquier signo social  que procedente de allende sus límites geográficos se deja caer por estos lares  en estas fechas.

Pero siendo la  corrida goyesca y su enorme poder de convocatoria, de alcance internacional – no hay más que ver los personajes y personajillos que en estos días se dejan caer por aquí – el eje sobre el que pivota la feria septembrina, no lo es todo. Si existen ciudades de Andalalucía que ejercen intensa seducción sobre las imaginaciones, Ronda es una, sino la principal, de ellas. Pone en juego para ello los poderes que le conceden su carácter monumental, entendiendo el adjetivo más que por sus dimensiones, por el número y el valor artístico de los monumentos que encierra.

En cualquiera otra celebración se podría hablar de la Ronda prehistórica (dólmenes); de la Ronda romana (ruinas de Acinipo); o árabe (Baños). Para la conventual y religiosa recurrimos a sus numerosos conventos e iglesias por cuyos muros y facturas arquitectónicas resbalan todos los estilos desde el mudéjar, al barroco, y desde el gótico al neoclásico. Algo similar cabría decir de los edificios nobles y señoriales ( Mondragón y Salvatierra). Coincidiendo con la feria de Pedro Romero lo obligado es aludir a la Ronda del siglo XVIII, siglo en el que la ciudad conoció un auge inusitado, reflejado en la eclosión demográfica que rompió los límites que hasta entonces la constreñían.

El turolense Martín de Aldehuela construye el Puente Nuevo con el que se abren panorámicas increíbles sobre la profunda hoz que separa el casco antiguo del moderno. La Real Maestranza ultima l construcción de la plaza de toros, el coso de mayor tamaño conocido. En él, Pedro Romero dará – después de matar más de 5.000 toros en la Península sin pasar una sola vez por la enfermería- singular lustre al toreo rondeño.

Ronda se sumerge en el fervor de la feria septembrina en un ambiente entre dieciochesco y decimonónico. Se vuelve por unas horas al mundo de Goya, quien por cierto inmortalizó a Pedro Romero, además de crear su famosa Tauromaquia, y la indumentaria de toreros y damas goyescas reviven cuadros y escenas de tiempos pretéritos y de incuestionable encanto.

Viendo por el real de la feria el ornato de las damas goyescas en calesas enjaezadas o a grupas de alazanes cabalgados por jinetes ataviados de época, desfilan por la mente de quienes lo contemplan acontecimientos felices o aciagos de antaño: epidemias, sociedades prehistóricas, desamortización eclesiástica, guerras carlistas, andanzas de contrabandistas y bandoleros que causaron pavor como los “Tragabuches”, “Pasos Largos” y Flores Arocha. Y, también, la nómina de hombres preclaros, como el político y tribuno Ríos Rosas; y Francisco Giner de los Ríos, quien utilizando la vía de la Institución Libre de Enseñanza, revolucionó los postulados de la pedagogía en España.

La feria de septiembre reverdece con más luces que sombras el pasado reciente de la ciudad del Tajo, en estos días por la magia de las remembranzas, más “ciudad soñada”(Rilke, dixit), que nunca.

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: Feria de Ronda

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Benaoján, reducto del buen hacer chacinero

En este pueblo malagueño vive la industria chacinera un brillante apogeo desde el pasado siglo. Destacó siempre en la consecución de embutidos y jamones bajo el marchamo de la calidad y el buen hacer, algo que fue divisa en sus numerosas fábricas, desde las más antiguas a las de nuestros días. Apellidos ilustres  en este menester fabril fueron los Carrasco, Sánchez,y Melgar, entre otros: pusieron en pie acrisoladas fábricas de la que vivieron y viven muchas familias, y concedieron reciedumbre y prestigio a los embutidos que luego habrían de salir de novísimas industrias merced a las más variadas firmas y bajo la batuta de nuevos y emprendedores empresarios.

Benaoján puede alardear  del prestigio de los fundadores de la saga fabril, que desde mediado el pasado siglo surtieron a media España de elaboradas chacinas: por su calidad se podría decir que pusieron una “pica en Flandes”, expresión ésta que, como saben, autentifica lo que por su calidad y méritos se admira en tierras allende y en lugares ignotos. Es lo que ocurrió con los chorizos,morcillas y longanizas, amén de otros productos que tienen como materia prima la carne del cerdo. Nuevas hornadas de fabricantes sucedieron a las acrisoladas de antaño, así en Benaoján es obligado citar las firmas Icarben, El Cerdito Andaluz o  Matoso, entre otras, que ponen en circulación cada día codiciados embutidos amparados por los más rigurosos controles sanitarios de manera y forma que lleguen hasta el consumidor sin la menor  tacha para ser consumidos con absoluta confianza.

Hay que venir a este pueblo, además de extasiarse con el fondo montañoso que lo acoge, lo que permite el gozo contemplativo  como carácter que define al hombre y que es inherente a todos los que se dejan caer por estos andurriales del interior provincial, para disfrutar de  otros atractivos que asimismo les son propios. Caso de la manduca o el buen comer, placeres  que también ofrece  este pueblo de la Serranía de Ronda a lo largo del año. Fábricas de embutidos jalonaron sus calles o se elevaron en  ensanches próximos  y fueron siempre  pura tentación para los amantes del buen yantar. Desde tiempo inmemorial aquí se fabrican productos para deleitar los paladares más exigentes a partir de las carnes sabiamente condimentadas de ese animal, sempiterno gruñón de cuatro patas que es el cerdo, “y del que gustan hasta los andares” como se suele decir por estos pagos.

De estas delicatessen destaca la paleta del cerdo asada de una factoría puntera – ICARBEN –, un bocado singular y reputado que, hoy por hoy,  se distribuye en los mercados de Andalucía y el resto del país con plena aceptación de los sibaritas que entienden del buen yantar. Algo que se ofrece para propiciar las delicias de las papilas gustativas a cualesquiera que hinque el diente a sus jamones, después de que  la reglamentaria curación merced a los aíres salutíferos  de la montaña, lo ponen a punto.   Un acierto indudable de una industria chacinera que vio la luz alrededor de cuatro lustros atrás, y que hoy es puntera en la provincia. Algo que ratificó su director comercial, José Manuel Castaño, quien no dudó en afirmar que desde que figuran como  integrantes de este  movimiento a favor de la producción chacinera a escala nacional, y que responde al epígrafe de “Sabor a  Málaga”,  la firma benaojana ha escalado un puesto notable  fruto del impacto en el mercado nacional.

La industria benaojana en su conjunto y sin excepciones, con décadas de prestigio a sus espaldas, viene siempre ostentando  su buen hacer, y está libre de cualquier mácula que pueda empañar su trayectoria, algo que honra a los fabricantes. Siguió siempre los parámetros y exigencias para la consecución de elaborados que en nada pudieran alterar la salud de los consumidores. Se puede hincar el diente al chorizo, la morcilla  y la mechada  del lugar con plena garantía de que fueron sometidos a las más estrictas medidas para dejar por sentado de manera fehaciente, además del placer que proporciona el  degustarla, la seguridad de que jamás podrían atentar contra su salud o estado anímico.

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: Benaoján, embutidos, fábricas

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

 

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: Benaoján, fábricas

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Foto:Diario SUR

 “La Serranía”: sin pausa en su brillante trayectoria

Después de algunos meses en los que la editorial “La Serranía” ralentizó su quehacer por motivos que no vienen al caso, lo cierto es que hoy por hoy recobró la plena actividad de antaño. No se arredró José Manuel Dorado por los inconvenientes surgidos en los últimos años y sin pausa alguna volvió a la actividad con mayor celeridad y ahínco. Siguen funcionando las cizallas de papel, las plegadoras y las encuadernadoras,  si no al mismo ritmo que años atrás, sí con asiduidad y sin desmayos. El editor viene dando buenas muestras de su buen hacer y los libros sin tregua siguen volviendo a los escaparates y stands de librerías.Sin pausa ni  tregua la impresión de ejemplares continúa, lo que es una buena noticia que es un deber resaltar. La constancia y bien hacer de este editor, que ha sabido crecerse ante las dificultades es un ejemplo a seguir por todo aquel que se empeña en llevar a cabo una difícil tarea – “escribr un libro en España es llorar” se dice con razón, pero también lo es imprimir poniendo a prueba tanta tenacidad y empeño- algo de lo que puede ser gala José Manuel.

Ronda, alta y señorial, no se concibe sin algunos de los aspectos que fueron labrando  su  trayectoria histórica, social, política y económica. Sin sus palacetes linajudos, conventos recatados, vetustas iglesias y edificios solariegos no sería Ronda,  si no otra ciudad ilustre de las muchas que se levantan en el viejo  solar de la Andalucía antigua y moderna, pero no Ronda.

   Tampoco sería la Ciudad del Tajo, ni la del Puente Nuevo, ni la de la Puerta de Almocabar, ni la de los Baños Árabes si algunos de estos monumentos le faltaran o no se hubiese recogidos por panegiristas ilustres  y avezados relatores de tanta belleza encerrada entre sus murallas o en el largo recorrido de  calles y avenidas históricas.

   Y por supuesto sería otra sin el Templete de la Virgen de los Dolores, la Posada de las Ánimas, la Fuente de los Ocho Caños o el Palacio del Rey Moro y la Mina…,  por no mencionar sino de pasada todo aquello que la impregna y da sentido a su genuina apariencia. De toda esta riqueza monumental y entrañable  la editorial La Serranía se hizo eco facilitando la publicación de obras cuyo contenido respondía a ese ideario variopinto de dar a conocer a los cuatro vientos cuanto de magnificente se encerraba en la Ciudad Soñada del poeta Rainers María Rilque, inmortalizada expresión que de  tan de manera cierta evoca sus encantos imperecederos.

   Otro tanto se podría decir de las verdades y leyendas que se tejieron en torno a sus caminos transitados por avezados contrabandistas y bandoleros célebres, y que hoy componen el caudal mundialmente reconocido que alimenta el  conjuro de la Ronda romántica. De todo ello se hizo puntualmente  eco la editorial La Serranía dando cabida a los manuscritos de  una pléyade de autores  oriundos de la Serranía o avecindados en ella,  que recalaron en la realidad cambiante e insólita de la ciudad y su entorno.

Historiografía, pues, y  personajes célebres, gastronomía, costumbres, arte,  tradiciones y, sobre todo la descripción de paisajes, senderos, vericuetos  y caminos laberínticos e imposibles fueron perfilando  el catálogo de una editorial, paradigma de empresa familiar, que trató con la mano de sus autores,  de ahondar- y lo logró con creces – en el meollo de la Ronda eterna impasible al paso de los siglos en estos aspectos, pero cambiante en cuanto lo  imponía el desarrollo vivido  en los últimos tiempos sin anclajes en el pasado.

Decía más arriba que existen razones en Ronda para diferenciarse de cualesquiera otras de las ciudades andaluzas. Si careciera de alguno de los aspectos que la hacen única habría que hablar de otro espacio distinto. La Serranía,  como editorial pujante,  forma  parte ya de esa tablazón que labró la peculiaridad de la ciudad del Tajo y la catapultó al resto de España y me atrevería a decir que a medio mundo.

En otras palabras, sin La Serranía  y su colaboración a dar a conocer lo intrínseco de la ciudad y su zona de influencia la ciudad rondeña perdería una de sus señas de identidad más conspicuas. Algo de lo que todos deberíamos estar agradecidos.  La Serranía pisa firme antes como ahora en el terreno de la impresión de libros, algo de lo que puede hacer gala su editor que sigue mostrando su labor con honradez, ahínco y una  entereza profesional digna de encomio.

© PepeBecerraGómez for La provincia a vuelapluma, get_post_time('Y'). | Permalink | No comment | Add to del.icio.us
Post tags: Dorado, editorial, Ronda, serranía

Feed enhanced by Better Feed from Ozh