![\"\"](\"\/\/www.recetasdiarias.com\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/conejos-al-ajillo.jpg\")
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Foto: Recetas diarias.com<\/p>\n
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Pudiera pensarse que el verdadero animal al que se glorific\u00f3 siempre en la Serran\u00eda ronde\u00f1a fue el cerdo. Embutidos y jamones de esta procedencia lo atestiguan sobremanera. Sin embargo, hay otro, roedor, \u00e1gil, saltar\u00edn y huidizo, que comparte con el \u201cmarrano\u201d si no la misma veneraci\u00f3n, s\u00ed algo que se le aproxima. El conejo, aparte de ser apetecido como recurso culinario del que los serranos han hecho loa siempre (el conejo al ajillo es un plato de lo m\u00e1s significativo en la gastronom\u00eda local) presenta connotaciones econ\u00f3micas y sociales, incluso de comportamientos personales que retrat\u00f3 a estas tierras irredentas del sur y a su gente. T\u00f3tem de gente brava habituada a la agreste presencia de las sierras, sus escarpaduras imposibles y la apacible estampa de sus valles, como el del Guadiaro o el Genal.<\/p>\n
La caza del conejo, ya sea furtiva ya l\u00edcita, tent\u00f3 siempre a campesinos y gente de pueblos. En la posguerra, en los a\u00f1os de las hambrunas desmedidas, la caza de este conejo de madriguera fue soluci\u00f3n de escasez y miserias. Los cazadores furtivos, que recurr\u00edan al lazo, al cepo o al hur\u00f3n fueron sistem\u00e1ticamente perseguidos por la Guardia Civil, aun cuando el peligro de extinci\u00f3n no contaba. Perseguidos como contrabandistas o delincuentes, nada arredr\u00f3 a la gente para intentar una y otra vez su caza. Desentra\u00f1ar el conejo, preparar las carnes con sabios aditivos- tomillo, vino blanco, ajos, sal \u2013 y prepararlas de muy diversas formas es algo que poca gente de la Serran\u00eda, no importa el sexo, ignora. Hoy es un plato muy peculiar de la zona y lo ofrecen en las numerosas ventas que a los que se trasladan a Ronda y pueblos lim\u00edtrofes le salen al camino.<\/p>\n
El conejo, sin embargo, aparte de los lugares en los que se ofrece tradicionalmente como un agasajo, ten\u00eda pocos adeptos en el resto de la provincia, y no digamos en Andaluc\u00eda. Pero miren por donde, merced a los consejos del Gobierno, para las fiestas y los \u00e1gapes de celebraciones no salgan excesivamente caros, ha cobrado como se dice com\u00fanmente \u201crabiosa\u201d actualidad. Plato barato \u2013 hasta que el conejo se entere y se suba la tarifa \u2013, sano y sabroso. No desoigan las exhortaciones del Gobierno y hagan subir a los manteles festivos este delicioso bocado. Y si quieren ahorrarse trabajos v\u00e9nganse a la Serran\u00eda estos d\u00edas y disfr\u00fatenlo entre setos, higueras y encinas, su h\u00e1bitat natural. Del campo al plato.<\/p>\n
No me resisto a copiarles una receta del sagaz roedor que me facilitaron en Benaoj\u00e1n. Me la relat\u00f3 una mujer bien entrada en a\u00f1os, amiga de los fogones desde la m\u00e1s tierna edad, pero que no quiso que su nombre apareciera en los \u201cpapeles\u201d, voluntad que respeto. Como cada maestro tiene su librito, ella, aunque no se le escapaban las recetas del conejo al ajillo, a la cazuela, al vino blanco, a la cerveza, al tomillo y no paraba de contar, prefiri\u00f3 dejarme nota del conejo a la canela, \u201c que no es frecuente por aqu\u00ed, pero que a m\u00ed es como m\u00e1s gusta\u201d, asever\u00f3. Hay que trocear el conejo como trabajo preliminar y dejarlo toda una noche en una marinada de vino tinto, tomillo y ajos). Luego, salpimentar y sofre\u00edr en un poco de aceite (de oliva virgen extra, por favor). A\u00f1adir despu\u00e9s media cabeza de ajos enteros y un cuartillo de vino tinto. Enseguida agregar caldo de carne a discreci\u00f3n y un palo de canela. Dejemos que hierva todo una media hora poco m\u00e1s o menos. Si se prefiere una salsa m\u00e1s espesa basta a\u00f1adir un par de cucharadas de f\u00e9cula o harina com\u00fan.
\nPru\u00e9benlo y ya me dir\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Conejo guisado, manjar predilecto en la Serran\u00eda de Ronda \u00a0 Foto: Recetas diarias.com Pudiera pensarse que el verdadero animal al que se glorific\u00f3 siempre en la Serran\u00eda ronde\u00f1a fue el cerdo. Embutidos y jamones de esta procedencia lo atestiguan sobremanera. Sin embargo, hay otro, roedor, \u00e1gil, saltar\u00edn y huidizo, que comparte con el \u201cmarrano\u201d si […]<\/p>\n","protected":false},"author":27495,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[22],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1085"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27495"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1085"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1085\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}