![\"\"](\"\/\/parcelasmontejaque.com\/Imagenes\/montejaque.jpg\")
<\/h1>\n<\/h1>\n\u00a0Las Navidades son los d\u00edas\u00a0por excelencia \u00a0de la buena comida y la cuchipanda desbordada. Un d\u00eda es un d\u00eda, decimos y nos decimos, y a los alimentos a los que durante todo el a\u00f1o les impusimos el veto m\u00e1s f\u00e9rreo les abrimos las puertas de nuestras despensas con el mayor alborozo. Tambi\u00e9n nos acordamos de aquellos lugares de la provincia en los que tradicionalmente en los d\u00edas que preceden a estas fechas memorables se afanan en elaborar unos productos que habr\u00e1n de disputarse el honor de subir a las emperifolladas mesas haci\u00e9ndose hueco entre otras viandas m\u00e1s ex\u00f3ticas y extra\u00f1as pero tambi\u00e9n ufanamente recibidas.<\/p>\n
\u00a0\u00a0\u00a0 Tambi\u00e9n se nos puede antojar ahora hacer aquella visita al interior que por una u otra cosa fuimos aplazando. No podr\u00e1n encontrar mejor ocasi\u00f3n. De igual forma que existe una alternativa v\u00e1lida para el turismo de sol y playa, o sea la del interior o de la naturaleza, hay otra capaz de sustituir en condiciones de igualdad a la del\u00b4pescaito\u00b4. Siquiera sea por el atractivo de la alternancia, seguro que el disfrute de sabrosas lonchas de pata\u00a0 negra, de lomo frito o del jugoso conejo al ajillo\u00a0 lo agradece el paladar. Cambiando asimismo de escenario, la playa por la sierra, el chiringuito por la venta al borde del camino, aunque solo sea por unas horas, se garantiza la complacencia de los sentidos.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n
\u00a0\u00a0 De los castellanos del Medievo se hered\u00f3 la afici\u00f3n por la carne de cerdo, “olivo de cuatro patas” para los ganaderos de hoy, tal es la repercusi\u00f3n de la fabricaci\u00f3n de embutidos y sus excelentes resultados culinarios. De ellos nos lleg\u00f3 tambi\u00e9n la harina, las legumbres y el vino. De \u00e1rabes y moriscos proceden el aceite de oliva, las verduras, las almendras y la miel. La trilog\u00eda mediterr\u00e1nea – olivo, trigo y vid – siempre presente hace\u00a0 que la famosa dieta, propugnada por sus excelencias cardiovasculares por estudiosos de la nutrici\u00f3n humana sea una constante en estos parajes. Con estos ingredientes b\u00e1sicos, a los que se a\u00f1adieron otros netamente aut\u00f3ctonos, se elaboran recetas, transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que hoy dan forma a una rica y variada gastronom\u00eda todav\u00eda sin la difusi\u00f3n que por sabrosa y saludable se merece.<\/p>\n
\u00a0\u00a0\u00a0 Manjares como la olla de tagarninas, o la “pring\u00e1”, el salmorejo, la tortilla de mollejas, los pimientos fritos (” pajaritos de huerta”), las migas, los potajes de hinojos, sopa de la olla y gazpacho caliente sopeado con aceite, la caldereta, las gachas con miel o los calostros – primera leche de la cabra o vaca reci\u00e9n parida primorosamente preparada con migas de pan y\u00a0 canela –\u00a0 son comunes en buena parte de los municipios ronde\u00f1os.<\/p>\n
\u00a0\u00a0\u00a0 Pero abundan otros con un toque especial que establecen claras diferencias. El gazpacho o sopa de vinagre, por ejemplo. Con los mismos ingredientes de sobras conocidos fue yantar obligado de segadores en las calurosas tardes de las campi\u00f1as y hoy el m\u00e1s barato y reconfortante recurso para mitigar los efectos de las calores. En El Burgo se conoce como “de cebolla”, en Algatoc\u00edn “campero”, en Benalaur\u00eda “mojado”, en Benoj\u00e1n, y Montejaque”de vinagre, y en Atajate “de pan”. En Yunquera se dan ma\u00f1a\u00a0 \u00fanica para el “malcocinao”; en Cartajima para el conejo guisado; y la caldereta de venado es propia de Cortes dela Frontera. APujerra se va, entre otras cosas, a comer guiso de chivo y a Faraj\u00e1n y a los pueblos de la cabecera del Guadiaro a dar cuenta de un excelente conejo al ajillo.<\/p>\n
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