{"id":159,"date":"2011-12-16T18:53:14","date_gmt":"2011-12-16T18:53:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/?p=159"},"modified":"2011-12-16T18:53:14","modified_gmt":"2011-12-16T18:53:14","slug":"dulceria-del-interior","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/2011\/12\/16\/dulceria-del-interior\/","title":{"rendered":"Dulcer\u00eda del interior"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"il\">\n<div id=\"il_m\">\n<div><img loading=\"lazy\" id=\"il_fi\" src=\"\/\/www.webmalaga.com\/subidas\/tradiciones\/gastronomia\/fotos\/gas_fot_22.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"150\" \/><\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"text\/javascript\"><\/script><\/div>\n<div id=\"xjsd\">\u00a0<\/div>\n<div id=\"xjsi\">\u00a0Borrachuelos de Benadalid, una exquisita delicateseen serrana (Foto:M\u00e1lagaweb)<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>No todo es piedra, con ser sempiterna y abundante. Ni regi\u00f3n casi selv\u00e1tica \u2013 no hay m\u00e1s que ver, qu\u00e9 digo ver, contemplar los parajes de los Alcornocales y la Sauceda, en Cortes dela Frontera \u2013 o depositaria de un esp\u00e9cimen arb\u00f3reo que abjur\u00f3 de otras latitudes y aqu\u00ed encontr\u00f3 acomodo: el pinsapo, escalador de laderas y vigilante de montes grandiosos.<\/div>\n<div>\n\u00a0\u00a0 Tampoco son todos senderos entre bre\u00f1as y escarpaduras, o\u00a0 veredas sinuosas por las que adentrarse en un mundo desconocido, variable a tenor de la estaci\u00f3n; siempre sorprendente por lo que\u00a0 nos puede asaltar al paso: una cabra mont\u00e9s, un meloncillo \u2013 la simp\u00e1tica mangosta nocturna que los serranos asustadizos confundieron sin fundamento con una terrible v\u00edvora, seguramente para amedrentar a ni\u00f1os y curiosos que pudieran asomarse a heredades y vi\u00f1edos-, una jineta o un corzo desmochado; a lo mejor, una perdiz\u00a0 patiquebrada huyendo de un \u00e1guila perdiguera.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 No hay que esperar que todo sea poblaci\u00f3n perennifolia de casta\u00f1ares, encinas o \u201ccenicientos\u201d olivares, que cantara Machado.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ni pueblos blancos dormidos al sol. Tambi\u00e9n son muchas las leyendas, sucedidos de contrabandistas, bandoleros y toreros c\u00e9lebres.\u00a0 Pero no es todo, ya digo.La Serran\u00edade Ronda, adem\u00e1s de suscitar la admiraci\u00f3n por todo eso y m\u00e1s, al mismo tiempo que\u00a0 sustenta la imaginaci\u00f3n y eleva el alma es capaz de alimentar el cuerpo con platos que alegran los ojos y levantan el \u00e1nimo.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Los dulces, la dulcer\u00eda popular ronde\u00f1a, que naci\u00f3 con resabios moriscos y que creci\u00f3 en fogones emperifollados para los d\u00edas de fiestas medio paganas medio religiosas; luego sus recetas se propagar\u00edan de madres a hijas o se recoger\u00edan en los conventos de monjas en donde se guardar\u00edan como oro en pa\u00f1o para ser manejadas por primorosas manos. De esta forma se dio contextura deliciosa a los bu\u00f1uelos y meloja (miel, calabaza o tajadas de mel\u00f3n) en Algatoc\u00edn; en Alpandeire a los borrachuelos y el rosquill\u00f3n del Ni\u00f1o del Huerto; en Ardales, la torta de almendras y aceite; en Arriate, a los rosquillos de vino. Destaca Atajate por sus quesos de almendra y Benadalid por el arroz con leche y los borrachuelos, mientras que en Benalur\u00eda hay que gustar la exquisita torta de masa. Otra torta es significativa en Benaoj\u00e1n: la\u00a0 de chicharrones, como corresponde a un pueblo de gran tradici\u00f3n chacinera.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En otros pueblos del ancho y pr\u00f3digo Guadiaro hay que solazarse, como en Cortes dela Fronteracon el milhojas o el postre flameado; en Montejaque, con las finas confituras y mermeladas de frutas propias y ex\u00f3ticas fabricadas por delicadas y expertas manos femeninas; y en Jimera de Libar con la levedad y el sabor del suspiro de clara montada. Tostones de Pujerra, yemas del Tajo de Ronda; los roscos blancos de Gauc\u00edn&#8230;<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Un mundo de sensaciones olorosas y gustativas en el que vale la pena adentrarse si de verdad se quiere profundizar en el sustrato cultural y costumbrista de nuestros pueblos m\u00e1s al sur del sur. Sobre todo en estos d\u00edas navide\u00f1os.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0 Pero, \u00bfcu\u00e1les son los aditamentos que \u201cse le echan\u201d a la harina, aut\u00e9ntica matrona de los fogones dulceros ronde\u00f1o, que como tal se queda querer si bien ha de obedecer al requisito inexorable expresado en el \u201cla que admita\u201d en la composici\u00f3n de los manjares mencionados? B\u00e1sicos son la almendra, la casta\u00f1a, la miel y el huevo, y c\u00f3mo no al aceite de oliva. Y junto a ellos, el az\u00facar usado a discreci\u00f3n, y las especias como la canela o las plantas que aromatizan platos y pasteles.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"il\">\n<div id=\"il_m\">\u00a0<\/div>\n<div id=\"il_fic\">\n<div id=\"il_ic\"><img loading=\"lazy\" id=\"il_fi\" src=\"\/\/www.montejaque.com\/graficos\/fotos\/iglesia.jpg\" alt=\"\" width=\"350\" height=\"263\" \/><\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"text\/javascript\"><\/script><\/div>\n<div id=\"xjsd\">\u00a0En Benaoj\u00e1n pregunte por la torta de chicharrones. (Foto: Blogs SUR)<\/div>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Ah\u00ed est\u00e1n la humilde matalah\u00faga, o el clavo, o el ajonjol\u00ed, sin el cual no tendr\u00edan la apariencia que los caracteriza los mantecados caseros. Y qu\u00e9 decir del lim\u00f3n, a cuya piel frita o rayada se recurre constantemente; lo mismo que a la de la naranja, en pos de ese toque m\u00e1gico que pone el justo equilibrio entre lo amargo y lo delicado que acaba por cautivar el paladar.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Para final dejo un postre que, aut\u00f3ctono por completo del Guadiaro, result\u00f3 siempre por su fino sabor lo que se llam\u00f3 en boca de los <em>goumerts<\/em> \u201cbocatto di cardinalle\u201d. Me refiero a los calostros, elaborado por las hacendosas amas serranas a partir de la primera leche de vaca o cabra despu\u00e9s de haber parido, a la que se le a\u00f1ade, despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, canela y pan rayado. Un plato, que saboreado en fr\u00edo lo catapulta a regiones ins\u00f3litas de lo m\u00e1s exquisitamente natural.<\/p>\n<h1>\u00a0<\/h1>\n<\/div>\n<p><script type=\"text\/javascript\"><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; \u00a0 \u00a0Borrachuelos de Benadalid, una exquisita delicateseen serrana (Foto:M\u00e1lagaweb) \u00a0 \u00a0 No todo es piedra, con ser sempiterna y abundante. 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