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\u201cCo<\/strong><\/em>mamos y bebamos, que ma\u00f1ana moriremos\u201d<\/em> <\/strong>dice un vers\u00edculo de la Biblia (Isa\u00edas XXII 13) en el que se le concede a la comida suma importancia para la subsistencia del hombre y, tambi\u00e9n, su apego a los sencillos goces terrenales. Pero la comida, con ser imprescindible no parece, la mayor\u00eda de las veces, algo llamativo. \u00bfPuede existir, sin embargo, algo m\u00e1s repetitivo y m\u00e1s sustancial para los humanos que el plato de comida de cada d\u00eda? \u00bfHay algo que entrelace con mayor exactitud y rigor las costumbres del ser pensante desde que abandonando su condici\u00f3n arbor\u00edcola se prestara a hacer uso de sus miembros inferiores para en vez de trepar a las ramas, caminar por el suelo hasta llegar a la condici\u00f3n racional que hoy mostramos como atributos inseparables y de la que nos sentimos orgulloso?<\/p>\n <\/p>\n Parece, pues, de rigor que comencemos por el contenido y la distribuci\u00f3n de las ingestas en el pasado. Un pasado, sin embargo, que limitaremos a la memoria de las personas vivas, a la dieta de hace cuarenta o cincuenta a\u00f1os; o lo que lo mismo, a la relaci\u00f3n de lo que com\u00edan quienes ahora cuentan entre cincuenta y ochenta a\u00f1os, puesto que los h\u00e1bitos de comidas de los m\u00e1s j\u00f3venes pertenecen al presente y sus costumbres alimenticias por la cercan\u00eda en el tiempo son de sobras conocidos por todos.<\/p>\n Hay que decir, sin embargo, que los cambios no se verificaron de la noche a la ma\u00f1ana, si bien se contemplan los a\u00f1os de los sesenta \u2013 apogeo del fen\u00f3meno emigratorio tanto interior como exterior, consolidaci\u00f3n del final de la autarqu\u00eda econ\u00f3mica y pol\u00edtica \u2013 cuando aquellos se mostraron m\u00e1s evidentes. No afecto, por otra parte, a todas las regiones o comarcas, dependiendo del grado de desarrollo y comunicaciones que \u00e9stas pose\u00edan. Las grandes localidades experimentaron las transformaciones econ\u00f3micas y sociales con mayor intensidad que los peque\u00f1os pueblos, entre los que se encontraban los de la Serran\u00eda de Ronda.<\/p>\n <\/p>\n El tramo que se ha escogido para analizar los comportamientos alimenticios del pasado comprende un per\u00edodo, el de la posguerra, d\u00e9cada de los 40, bien significativo por las hambrunas que en \u00e9l se padecieron. En la Serran\u00eda, si alguien menciona \u201clos a\u00f1os del hambre\u201d sabe muy bien a los que se refiere, sin exigir mayores explicaciones. Es esto importante si se tiene en cuenta que la escasez de entonces marc\u00f3 de manera indeleble a los serranos y condicionaron su actitud posterior ante los h\u00e1bitos alimenticios, como luego veremos.<\/p>\n <\/p>\n Hay que recalcar como pre\u00e1mbulo ineludible las diferencias que tambi\u00e9n en aquella \u00e9poca de hambre brutal se establecieron entre las clases sociales pudientes y las trabajadoras o menesterosas. \u00bfC\u00f3mo se comportaban unas y otras a la hora de sentarse a la mesa?, o, lo que es lo mismo: \u00bfQu\u00e9 era lo sub\u00eda a unas u otras mesas a la hora de la ingesta de cada d\u00eda?<\/p>\n <\/p>\n Aunque no pueda hablarse en la Serran\u00eda de \u00e9lites, consideradas como grandes latifundistas, una clase social no demasiado frecuente en la \u00e9poca, como tampoco lo era la que agrupaba a la los propietarios industriales, ya que la industria era pr\u00e1cticamente inexistente, de haberlas las hubo. Pose\u00edan buena parte de las tierras del t\u00e9rmino municipal y depend\u00edan de ella los pocos asentamientos fabriles. El poder adquisitivo alto les permit\u00eda mantener una servidumbre, y entre ellas \u201camas\u201d, extra\u00edda del campesinado, que eran las que se encargaban de las preparaciones culinarias que marcaban un fuerte deslinde con lo que habitualmente inger\u00eda el resto de la poblaci\u00f3n. Una anciana, que fue \u201cmoza\u201d* ( sirvienta dom\u00e9stica) en casa acomodada, nos relata las costumbres alimenticias de los \u201cricos\u201d de entonces: \u201d Por la ma\u00f1ana tomaban caf\u00e9, pero caf\u00e9 del bueno, de Gibraltar, con pan frito o tost\u00e1 <\/em>con aceite. No pocas veces tomaban chocolate caliente y yo ten\u00eda que llev\u00e1rselo a la due\u00f1a a la cama\u201d. Al almuerzo lo preced\u00eda siempre un vaso de buen vino, que luego se segu\u00eda degustando junto a la comida. Sol\u00eda ser un cocido de garbanzos al que no le faltaba la carne de chivo, ni el tocino entreverado de carne, para la \u201cpring\u00e1\u201d* (sopear con pan), h\u00e1bito \u00e9ste que ha perdurado sin apenas modificaci\u00f3n, tanto en las clases pudientes como en las econ\u00f3micamente d\u00e9biles; \u00e9stas que hoy se lo pueden permitir, si bien recurriendo a la carne de pollo, m\u00e1s asequible. \u201c Tambi\u00e9n se pon\u00edan potajes, a los que segu\u00eda un plato de carne, que pod\u00eda ser de ternera, o chuletillas empanadas. Preparaba tambi\u00e9n pescado, que se compraba fuera, pero pescado del bueno como la aguja pal\u00e1 y el Y para el postre, frutas del tiempo\u201d. La merienda consist\u00eda en caf\u00e9 o chocolates y se acompa\u00f1aban con dulces caseros o galletas. En la cena, las clases acomodadas se hac\u00edan servir sopas con el caldo del cocido del medio d\u00eda, acompa\u00f1adas tambi\u00e9n de carne y tocino. \u201c O se echaba manos de los huevos, en tortillas o pasados por agua y los postres eran a base de natilla o arroz con leche”.<\/p>\n \u00a0\u00a0 Las carencias de verduras eran evidentes, ya porque las fincas propias no la suministraban o bien porque la costumbre no estaba asentada como hab\u00eda de ocurrir con posterioridad, pero no, desde luego, porque no pudieran permitirse el lujo de adquirirlas en mercados de la ciudad, por ejemplo, el de Ronda.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cComamos y bebamos, que ma\u00f1ana moriremos\u201d dice un vers\u00edculo de la Biblia (Isa\u00edas XXII 13) en el que se le concede a la comida suma importancia para la subsistencia del hombre y, tambi\u00e9n, su apego a los sencillos goces terrenales. 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