{"id":172,"date":"2011-12-26T11:41:37","date_gmt":"2011-12-26T11:41:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/?p=172"},"modified":"2011-12-26T11:41:37","modified_gmt":"2011-12-26T11:41:37","slug":"chorizos-rondenos-al-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/2011\/12\/26\/chorizos-rondenos-al-vino\/","title":{"rendered":"Chorizos ronde\u00f1os al vino"},"content":{"rendered":"<p><strong>Chorizos ronde\u00f1os al vino<\/strong><\/p>\n<p><strong>En los pueblos de la comarca de Ronda la fiesta hogare\u00f1a de la matanza anual del cerdo ha perdurado hasta ayer mismo.\u00a0 El rito cruento que acaba con la vida del ejemplar m\u00e1s lustroso de la porqueriza, mimado durante a\u00f1os, se ha mantenido inc\u00f3lume en los hogares hasta que muy recientes disposiciones legislativas obligaron a comparecer en los mataderos autorizados para efectuar el sacrificio. \u00a1 Adi\u00f3s al ruido de perolas, denuestos de los matarifes ocasionales, griter\u00eda de las f\u00e9minas atareadas entre cacharrer\u00edas y limpieza de tripas para los embutidos, gru\u00f1idos agonizantes de los puercos\u00a0 y carreras atropelladas de la gente menuda que madrug\u00f3 para el evento!<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0 Pero si la tradici\u00f3n est\u00e1 a punto de truncarse, aunque se afianza al pasado y resiste denodadamente y cabe pensar que est\u00e9 en riesgo un motivo etnogr\u00e1fico serio del pueblo serrano, lo cierto es que se mantienen las antiguas recetas transmitidas de padres a hijos y es seguro que \u00e9stas no se pierdan jam\u00e1s.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0 Como, por ejemplo, la del chorizo que con la denominaci\u00f3n \u201c de Ronda\u201d conquist\u00f3 merecida fama\u00a0 en media Espa\u00f1a y parte de la otra. Con muy pocas variantes, el chorizo ronde\u00f1o, que todav\u00eda hay quien lo elabora recurriendo a procedimientos artesanales, brinda su \u00f3ptimo sabor si se siguen paso a paso las siguientes instrucciones: T\u00f3mese un kilo de carne magra de cerdo reci\u00e9n descuartizado y medio de gordo; se pica todo concienzudamente\u00a0 y se sazona con sal, pimienta molida, piment\u00f3n, un poco de pimiento picante, or\u00e9gano a discreci\u00f3n y tres dientes de ajo machacados en el mortero. Se deja reposar la pasta obtenida alrededor de 15 horas para que los sabores se mezclen convenientemente. Se llenan a rengl\u00f3n seguido\u00a0 las tripas d\u00e1ndoles la forma y el grosor preferido, exponi\u00e9ndose finalmente al sol\u00a0 hasta el secado.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0 Los chorizos ensartados, recibiendo el calorcillo de un\u00a0 sol templado del medio d\u00eda y expuestos al airecillo fr\u00edo y fresco de la sierra, pueden contemplarse todav\u00eda en plena calle de\u00a0 muchos pueblos de la comarca ( o en las azoteas de las f\u00e1bricas modestas). Es este un espect\u00e1culo natural y gratuito que se mantiene en plena vigencia.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0 Para prepararlos al vino no hay sino que ponerlos en una cacerola y cubrirlos con vino blanco de baja graduaci\u00f3n. Habr\u00e1 que esperar a que, con el fuego lento comience a hervir; es el momento de prenderle fuego, cuidando que mientras \u00e9ste dure contin\u00fae el hervor. Consumido el vino casi en su totalidad est\u00e1 listo para subir a los manteles.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0 Como acompa\u00f1ante recomendable un Moriles, cuya transparencia y frescura presta tono y contraste al paladar, atemperando al mismo tiempo el posible exceso de grasa. Entreverado con aceitunas ali\u00f1adas con tomillo, ajos y vinagre, entenderemos que nos sentamos ante uno de los platos m\u00e1s genuinos de la cocina ronde\u00f1a y serrana.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chorizos ronde\u00f1os al vino En los pueblos de la comarca de Ronda la fiesta hogare\u00f1a de la matanza anual del cerdo ha perdurado hasta ayer mismo.\u00a0 El rito cruento que acaba con la vida del ejemplar m\u00e1s lustroso de la porqueriza, mimado durante a\u00f1os, se ha mantenido inc\u00f3lume en los hogares hasta que muy recientes [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27495,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[22],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27495"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}