{"id":175,"date":"2011-12-27T18:52:27","date_gmt":"2011-12-27T18:52:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/?p=175"},"modified":"2011-12-27T18:52:27","modified_gmt":"2011-12-27T18:52:27","slug":"compotas-de-las-huertas-de-ronda-un-postre-de-tenedor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/2011\/12\/27\/compotas-de-las-huertas-de-ronda-un-postre-de-tenedor\/","title":{"rendered":"Compotas de las huertas de Ronda, un postre de tenedor"},"content":{"rendered":"<p><strong><img src=\"\/\/www.recetas-cocina.com.es\/imagenes\/membrillos.jpg\" alt=\"membrillo membrillos\" hspace=\"10\" vspace=\"10\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>El membrillo, alma de\u00a0 la compota<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Mucho antes de que cayera como fruta madura ante el empuje de los Reyes Cat\u00f3licos en 1485 y desde que como taifa se incorporara a los dominios del rey-poeta Al Mut\u00e1mid, las huertas que se extienden alrededor\u00a0 de la peque\u00f1a meseta en la que se alza la ciudad, gozaron de especial predilecci\u00f3n. <\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0 Fue la obra\u00a0 callada de mud\u00e9jares y moriscos que recogieron la rica herencia cultural nazar\u00ed\u00a0 y que dejaron,\u00a0 no sin dolor, que\u00a0 se incorporaban a las propiedades\u00a0 r\u00fasticas de las familias cristianas acomodadas acrecentado el valor de sus residencias campestres. Tambi\u00e9n fueron a parar a manos de gentes de humilde cuna que en las labranzas de las ub\u00e9rrimas tierras cifraron su sost\u00e9n de vida.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0 Higueras, perales \u2013 el famoso pero de Ronda que traspas\u00f3 fronteras regionales instal\u00e1ndose\u00a0 en el mercado frutero\u00a0 nacional por su jugosa textura\u00a0 &#8211; y lozanos membrillos\u00a0 constituyeron hasta hoy mismo referencias obligadas de la fruticultura local. Hasta aqu\u00ed llegaron hasta ayer mismo los tent\u00e1culos de la bien asentada industria membrillera de Puente Genil para abastecer de materia prima a sus numerosas factor\u00edas. Se recurri\u00f3 a ellos, los\u00a0 orondos y carnosos membrillos serranos que, todav\u00eda hoy, cuando las huertas\u00a0 se agostan\u00a0 y sufren del m\u00e1s feroz de los absentismos, sobreviven para que podamos relamernos con uno de los postres\u00a0 m\u00e1s genuinamente caseros que por el lugar se conocen: la campota.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0 La campota\u00a0 desde el inicio del oto\u00f1o hasta bien avanzada la estaci\u00f3n invernal\u00a0 un postre al que raramente renuncian las amas de\u00a0 casa\u00a0 de la comarca ronde\u00f1a. Requiere frutos sanos y sin picaduras a los que previamente se les habr\u00e1 limpiado de la pelusa que cubre como tegumento protector. Convenientemente troceados. Se les a\u00f1ade az\u00facar \u2013 medio kilo por cada kilo de membrillo, canela en rama\u00a0 y clavos de comer a discreci\u00f3n. Abundante y fuego lento\u00a0 capaz de mantener una ebullici\u00f3n constante\u00a0 durante 15 o 20 minutos har\u00e1 el resto. As\u00ed de r\u00e1pido y f\u00e1cil.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0 La compota es uno de los pocos postres que requieren tenedor y cuchara: uno para el fruto en cuesti\u00f3n y la otra para el alm\u00edbar en el que se esponja. Conc\u00e9delo esto cierto refinamiento que no ha dejado de sorprender a quienes con ideas preconcebidas poco favorables a la cocina de la Serran\u00eda y sus usos y costumbres llegaron a estos lares procedentes de otras latitudes. Hoy, aunque sigue\u00a0 siendo un plato netamente hogare\u00f1o, se puede degustar en mesones y ventas del lugar si es que se ocup\u00f3 de encargarlo con la suficiente antelaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El membrillo, alma de\u00a0 la compota \u00a0 Mucho antes de que cayera como fruta madura ante el empuje de los Reyes Cat\u00f3licos en 1485 y desde que como taifa se incorporara a los dominios del rey-poeta Al Mut\u00e1mid, las huertas que se extienden alrededor\u00a0 de la peque\u00f1a meseta en la que se alza la ciudad, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27495,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[22],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27495"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}