{"id":2335,"date":"2015-11-03T17:40:19","date_gmt":"2015-11-03T16:40:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/?p=2335"},"modified":"2015-11-03T17:40:19","modified_gmt":"2015-11-03T16:40:19","slug":"dejen-al-jamon-en-paz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/2015\/11\/03\/dejen-al-jamon-en-paz\/","title":{"rendered":"Dejen al jam\u00f3n en paz"},"content":{"rendered":"

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Dejen al jam\u00f3n en paz<\/p>\n

\u00a0JOS\u00c9 BECERRA<\/strong><\/p>\n

Algunos de los fabricantes de chorizos, morcillas y salchich\u00f3n se habr\u00e1s removidos inquietos en sus asientos con la publicaci\u00f3n reciente de un informe de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) que apunta hacia las carnes procesadas como latentemente causantes del c\u00e1ncer de colorrectal. Y no solo los embutidos aparecen en esta lista negra que est\u00e1 levantando polvareda sino que \u00e9sta incluye, \u00bfqui\u00e9n habr\u00eda de decirlo?, al jam\u00f3n, producto estrella de este animal hozador como es el cerdo, del cual dicen en la Serran\u00eda de Ronda de mis entretelas, que hasta los andares gustan. Vamos, que equiparan al embuchado, para cuya fabricaci\u00f3n en Benaoj\u00e1n y Montejaque se dan buenas ma\u00f1as, tan da\u00f1ino como el tabaco.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Ganas de exagerar y de aguar la fiesta que es la que nos damos los nacidos en alguno de los pueblos que limitan con Ronda cuando nos engolfamos en un buen plato de morcilla frita o chorizo al vino blanco con patatas, que de seguro jam\u00e1s habr\u00e1n matado a nadie, eso s\u00ed, sin que el condumio de cada d\u00eda, sino de vez en vez.\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 En el primero de los pueblos citados m\u00e1s arriba, que hizo de la matanza de cerdos el modo de vida de casi la totalidad de sus habitantes (que ahora estar\u00e1n con raz\u00f3n despotricando contra esos pretendidos expertos que desaconsejan su consumo), conoc\u00ed a jornaleros, arrieros y campesinos de poca monta, que se jactaban de comer la olla (garbanzos del terru\u00f1o, tocino entreverado y\u00a0 carnosos huesos de jam\u00f3n) los 365 d\u00edas del a\u00f1o, que daba mucho de s\u00ed las matanzas caseras anuales. Y todos llegaron, sanos y robustos, hasta la edad provecta. Mi abuelo fue uno de ellos y culmin\u00f3 su vida pasados los 80 a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Puede que la elaboraci\u00f3n de salchichas de Fr\u00e1ncfort sean da\u00f1inas si se abusa de ellas, o de los hot-dogs, que nos vienen de allende frontera, pero no se\u00f1alen los productos de cerdo, las carnes nuestras de toda la vida como perjudiciales, porque muchos de los que nos criamos en parajes de dehesas y consumimos lo que ten\u00edamos m\u00e1s a manos seguimos gozando de excelente salud.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0 Estos \u201csabios\u201d de la OMS seguro que son vegetarianos y a golpe de informe funesto tratan de meternos los demonios del temor en el cuerpo. Ganas de hacernos las pascuas antes que llegue su tiempo en el calendario. Quieren condenarnos a frutas y hortalizas tan ins\u00edpidas como aburridas. No creo que lo logren. \u00a1Por Dios, meterse con el jam\u00f3n! Una desfachatez, vamos. Recuerdo a un\u00a0 viejo m\u00e9dico de mi pueblo serrano que recomendaba a los enfermos enclenques y an\u00e9micos \u201ccolgar un jam\u00f3n en la cabecera de la cama\u201d. Remedio de santo para su salud mortecina.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Seamos comedidos, pero ser\u00eda un disparate desterrar\u00a0 la ingesta del jam\u00f3n de toda la vida, adem\u00e1s de otras viandas que constituyeron nuestro sustento y que nos alegraron la vida a la hora del condumio diario.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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