![\"\"](\"\/\/www.trujalmendia.com\/img\/foto_bodegon_aceite.jpg\")
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A\u00f1oranza de la tostada con aceite serrano<\/strong><\/p>\n JOS\u00c9 BECERRA\u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Lo dicen y aconsejan los expertos en nutrici\u00f3n y los defensores a ultranza de la dieta mediterr\u00e1nea: el mejor desayuno, una tostada con aceite de oliva, a ser posible virgen extra, con un ajo restregado por su superficie. Sus propiedades diet\u00e9ticas son innumerables. Rico en \u00e1cido oleico, contribuye a la regulaci\u00f3n de la glucosa en la sangre, disminuye la tensi\u00f3n arterial, regulariza el funcionamiento del aparato circulatorio, entre otras virtudes que no tienen precio. Y adem\u00e1s de sabor exquisito, alabado por los sibaritas del buen yantar como una manera muy sana de empezar el d\u00eda.<\/strong><\/p>\n Recuerdo de los a\u00f1os ya lejanos de mi infancia (cuando ni por asomo se conoc\u00edan los donuts o los phosquitos), para nuestro bien y crecimiento saludable, un refr\u00e1n que repet\u00eda mi abuela cada vez que pon\u00eda en mi mano el desayuno de cada d\u00eda: \u201c Al pan caliente, abrirle un hoyito y echarle aceite.\u201d Segu\u00ed su consejo y, cuando ya peino canas, contin\u00faa siendo el primer alimento con el que me premio cada ma\u00f1ana.<\/strong><\/p>\n El olivo, que nos lo trajeron de oriente los fenicios, se aclimat\u00f3 perfectamente en las c\u00e1lidas tierras del estado de Tartessos, ubicado en las inmediaciones de Huelva o C\u00e1diz durante los siglos VIII al VI antes de nuestra era. Durante la \u00e9poca del dominio cartagin\u00e9s, tres ramas de los pueblos \u00edberos se asentaron en las tierras de la que ser\u00eda la provincia de M\u00e1laga: turdetanos, bastetanos y los mastienos, los cuales impulsaron el cultivo del olivo, los cereales y la vid (restos de estas culturas han sido descubiertos en Ronda).<\/strong><\/p>\n La tradici\u00f3n olivarera de la comarca ronde\u00f1a se pierde en la noche oscura de los tiempos. Poseer un olivar propio, independientemente de su tama\u00f1o, ha sido siempre la m\u00e1xima aspiraci\u00f3n que siempre abrigaron aquellos que no disfrutaban de los halagos de la fortuna. En el regreso de los inmigrantes de centroeuropa, una vez que se dejaran la piel en trabajos que propici\u00f3 la oleada de emigraci\u00f3n de los a\u00f1os 60 y 70, se adquirieron peque\u00f1os predios de olivar que vinieron a completar los m\u00f3dicos estipendios de quienes a\u00fan estaban en edad de trabajar cada d\u00eda.<\/strong><\/p>\n Paralelo a esta irrupci\u00f3n de nuevos propietarios que acentuaron la oleocultura siempre presente en la comarca, florecieron los molinos aceiteros que cada oto\u00f1o recib\u00edan, en jumentos y animales equinos, primero, y desvencijas furgonetas, luego, la aceituna reci\u00e9n recogida, todav\u00eda con la p\u00e1tina en su piel de madrugadas ateridas y aroma de tierra h\u00fameda. Dos molinos de facundia \u00a0fueron en Benaoj\u00e1n, asentada en la vallonada del Guadiaro, los de Manolito Montes y el Santo; \u00e9ste \u00faltimo convertido hoy en hotelito de abolengo a los pies de las mismas torrenteras que movieron las piedras de la almazara.<\/strong><\/p>\n El aceite de Ronda, como su vino, que escala abolengo por d\u00edas, gana adeptos y hoy ocupa lugar preeminente entre los que se precian de echar mano de los mejores ingredientes para cocinar manjares selectos para el consumo de los que disfrutan con el mejor comer. Es natural que los oriundos de la Serran\u00eda lo a\u00f1oremos.<\/strong><\/p>\n El olivarero de la comarca, humilde y lugare\u00f1o, el que aconseja a los advenedizos en las cosas del campo que \u201cel olivo no es un presidiario: no lo trates con la vara sino con mano\u201d, en lo m\u00e1s \u00edntimo de su ser, aunque no encuentre las palabras sabias de un Antonio Machado que los cant\u00f3, en su interior rinde pleites\u00eda al olivo. Y con otro verbo pero con el mismo sentir, sin saberlo, hace suya las alabanzas que solo el poeta sevillano supo articular con maestr\u00eda: \u201c Olivares centellados \/ en las tardes cenicientas \/ balo los cielos pre\u00f1ados \/ de tormentas \/…Olivares, Dios o de \/ los eneros de aguaceros, \/ los agostos de agua al pie \/ los vientos primaverales, \/ vuestras flores racimadas; \/ y las lluvias oto\u00f1ales \/ vuestras olivas moradas…\/ Olivar, por cien caminos \/ tus olivitas ir\u00e1n \/ caminando a cien molinos… \u00a1Venga Dios a los hogares \/ y a las almas de esta tierra \/ de olivares y olivares!\u201d.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A\u00f1oranza de la tostada con aceite serrano JOS\u00c9 BECERRA\u00a0 Lo dicen y aconsejan los expertos en nutrici\u00f3n y los defensores a ultranza de la dieta mediterr\u00e1nea: el mejor desayuno, una tostada con aceite de oliva, a ser posible virgen extra, con un ajo restregado por su superficie. 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