{"id":2522,"date":"2016-04-04T12:31:54","date_gmt":"2016-04-04T10:31:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/?p=2522"},"modified":"2016-04-04T12:31:54","modified_gmt":"2016-04-04T10:31:54","slug":"la-mistela-de-antano-en-los-pueblos-de-malaga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/2016\/04\/04\/la-mistela-de-antano-en-los-pueblos-de-malaga\/","title":{"rendered":"La mistela de anta\u00f1o en los pueblos de M\u00e1laga"},"content":{"rendered":"

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La mistela de anta\u00f1o en los pueblos de M\u00e1laga<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Hoy se encuentra del todo desterrada y nadie recurre a ella en celebraciones o fiestas hogare\u00f1as, aparte de alg\u00fan que otro pueblo que la mantiene con todos los honores y que forma parte su arte culinario y ancestral, y que luego veremos. Antes, muchas d\u00e9cadas atr\u00e1s, sub\u00eda a las mesas emperifolladas con blancos manteles de los convites con ocasi\u00f3n de bodas, y sobre todo en las fechas precedentes al casorio en las fechas en las que el sacerdote de turno le\u00eda solemnemente las admoniciones, vulgo amonestaciones, que anticipaban los enlaces matrimoniales. Era para estas ocasiones la bebida preferida, barata, pastosa y melosa en grado sumo, siempre acompa\u00f1ada de la dulcer\u00eda casera,en la que no pod\u00eda faltar el mantecado de harina y grasa de cerdo, az\u00facar y ajonjol\u00ed por encima para darle color y sabor inconfundibles; y los pesti\u00f1os con miel, de cumplida tradici\u00f3n, por ejemplo, en la zona de la alta y enriscada Serran\u00eda de Ronda. <\/span><\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Para los acontecimientos en el seno de los hogares hoy se recurre a vinos de calidad acrisolada y otros licores con etiquetas de solera para no ser menos que el vecino de enfrente en parecidas circunstancias festivas. Se soslaya incluso el espacio familiar y el festejo tiene lugar en locales p\u00fablicos con lo que el agasajo adquiere tintes m\u00e1s rimbombante, a\u00fan en familias que no se pueden considerar de alto copete social.\u00a1 Un d\u00eda es un d\u00eda, qu\u00e9 demonios!, puede que se digan y en ello se congratulan.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Pero volviendo a \u00e9pocas periclitadas, \u00bfc\u00f3mo preparaban las amas de casa la mistela que era insustituible en los d\u00edas en la que la joven casadera se preparaba para el desposorio? Para recibir las prebendas por considerarse \u201cpedida \u201c a partir de los \u201cdichos\u201d que preceden al rito del matrimonio y que se repiten en la parroquia durante la misa de tres domingos consecutivos,en la casa de la novia se recurr\u00eda siempre a elaborar esta bebida para la que eran elementos insustituibles el aguardiente, el agua, la canela, c\u00e1scaras de naranja y lim\u00f3n y el az\u00facar tostado a partes sabiamente proporcionadas, que de esta tarea sab\u00edan mucho las viejas due\u00f1as del hogar.<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Como muestra un bot\u00f3n. En Pujerra, pueblo asentado en el alto Genal, con caser\u00edo blanco de cal y calles empinadas y pintorescas, presume con sobrada raz\u00f3n de la elaboraci\u00f3n de una mistela que viene suscitando particular predilecci\u00f3n. Sabemos que para poner a punto esta bebida serrana cien por cien se da excelentes ma\u00f1as Catalina Sibajas, una mujer del pueblo que ya dej\u00f3 sus a\u00f1os de moza d\u00e9cadas atr\u00e1s, y que hered\u00f3 esta disposici\u00f3n de sus mayores, con lo que se puede afirmar que se transmiti\u00f3 de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Viene de lejos esta tradicional elaboraci\u00f3n que a ciencia cierta completa como aliciente indudable la gastronom\u00eda local. As\u00ed explicaba ella c\u00f3mo se llega al logro del procedimiento: \u201c Hay que dejar los ingredientes que se maceren con el aguardiente durante tres d\u00edas, transcurridos los cuales se pasan por un tamiz para obtener al fin el preciado licor\u201d.<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

La antigua mistela, obtenida por m\u00e9todos seculares, tuvo especial arraigo en los pueblos malague\u00f1os y su paladeo nos hace rememorar desposorios y bautizos de un cariz bien distinto a los ritos actuales. L\u00e1stima que sea una costumbre en franco declive.<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Foto: Cccina andaluzas.es<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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