{"id":2571,"date":"2016-06-01T09:54:34","date_gmt":"2016-06-01T07:54:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/?p=2571"},"modified":"2016-06-01T09:54:34","modified_gmt":"2016-06-01T07:54:34","slug":"2571","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/2016\/06\/01\/2571\/","title":{"rendered":"Palmitos y esp\u00e1rragos silvestres de la Serran\u00eda de Ronda"},"content":{"rendered":"

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Palmitos y esp\u00e1rragos silvestres de la Serran\u00eda de Ronda<\/strong><\/p>\n

JOS\u00c9 BECERRA\u00a0<\/strong><\/p>\n

Cuando llueve intensamente en los d\u00edas primaverales y acaba por salir el sol en un cielo espl\u00e9ndido\u00a0 no son pocos los que en los pueblos de la Serran\u00eda de Ronda aprovechan la tregua para salir al campo\u00a0 y hacer gratuita provisi\u00f3n de tagarninas, setas, palmitos o esp\u00e1rragos silvestres, vegetales \u00e9stos \u00faltimos que con prodigalidad ofrece la Madre Naturaleza sin nada a cambio, descontado el esfuerzo en recogerlo, predominantemente en zonas de encinas.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 El palmito, palmera min\u00fascula de tronco comestible, exige extraerlo de ra\u00edz despu\u00e9s de prenderle fuego y limpiarlo de hojarascas in\u00fatiles. Son comestibles las aneas y la parte central de tronco, que tierno y de particular\u00a0 sabor, se constituy\u00f3 un postre generalizado en los a\u00f1os 40 del pasado siglo cuando las hambrunas castigaron a la Espa\u00f1a irredenta de la posguerra. Hoy se consume por puro exotismo y hay quien los recolecta y exponen como soldados en formaci\u00f3n en las esquinas y plazuelas de los pueblos serranos. Captan sin duda la atenci\u00f3n de los viandantes, los cuales no regatean su precio para ofrecerlo como agasajo en el\u00a0 entorno familiar destinado al consumo ya como postre, ya como merienda.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La otra planta cuyo tallo herb\u00e1ceo es comestible es la esparraguera. Nadie se ocupa de sembrarlo ni labrarla, solo la Madre Naturaleza que es sabia y se muestra espl\u00e9ndida siempre, permite que florezcan y broten en los inicios de la primavera, particularmente a la sombra de espesos encinares. Hablamos del esp\u00e1rrago silvestre, que con las primeras lluvias primaverales, tieso y firme, aparece altanero para proporcionar un plato suculento en la serran\u00eda de Ronda, sobre todo si se cocina con huevos fritos o se mezcla con el gazpacho campero de pan duro, aceite, tomates y ajos a discreci\u00f3n. O digamos si con ellos se cocinan y consumen con delectaci\u00f3n ya en tortillas, ya en gazpachos calientes de pan troceado, pimientos, tomates, ajos a discreci\u00f3n y el chorre\u00f3n generoso de aceite de oliva.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Llegado el tiempo propicio, en los pueblos serranos \u2013 Montejaque, Benaoj\u00e1n, Alpandeire, J\u00fazcar\u2026- se organizan rastreos para localizarlos en los alrededores montuosos, navajas afiladas en ristre para cercenarlos casi a la altura de su ra\u00edz y completar con ellos\u00a0 lo que se llama \u201cuna maceta\u201d\u00a0 redonda y maciza.\u00a0 Sirven bien para el consumo propio, bien para venderla de puerta en puerta al mejor postor. Por lo com\u00fan son cabreros o grupos de desocupados los que se ocupan de este menester, \u00e9stos \u00faltimos organizados en lo que responde a su b\u00fasqueda y recolecci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Los esp\u00e1rragos como los palmitos constituyeron un alimento en a\u00f1os de depauperaci\u00f3n \u00a0como fueron los que siguieron a la Guerra Civil del 36, pero siguen subiendo puntualmente a las mesas pobres y emperifolladas del terru\u00f1o singular serrano y ronde\u00f1o.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0 Venga a Ronda y su Serran\u00eda y del\u00e9itese con estos vegetales sanos y \u00a0espont\u00e1neos de la tierra. C\u00f3mase un gazpacho caliente con esp\u00e1rragos y, si tercia, acomp\u00e1\u00f1elos con un plato de \u00b4pesca\u00edto\u00b4 frito. Bocato di cardinalle<\/em>, que dijo el poeta epic\u00fareo.<\/strong><\/p>\n

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