{"id":2705,"date":"2016-11-28T10:38:28","date_gmt":"2016-11-28T09:38:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/?p=2705"},"modified":"2016-11-28T10:38:28","modified_gmt":"2016-11-28T09:38:28","slug":"al-placer-del-jamon-de-bellotas-en-farajan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/2016\/11\/28\/al-placer-del-jamon-de-bellotas-en-farajan\/","title":{"rendered":"Al placer del jam\u00f3n de bellotas en Faraj\u00e1n"},"content":{"rendered":"

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Al placer del jam\u00f3n de bellotas en Faraj\u00e1n<\/strong><\/p>\n

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Los pueblos de la Serran\u00eda, siempre evocadores merced a sus blancos caser\u00edos y el omnipresente valladar de\u00a0 quebradas sierras envolventes que les otorga particular encanto, se las ven y desean para salir del marasmo econ\u00f3mico que desde d\u00e9cada atr\u00e1s- por no decir siglos- los castiga sin indulgencia. Fruto de ello es la di\u00e1spora de sus moradores en busca de horizontes m\u00e1s halag\u00fce\u00f1os para sus vidas. Cerrada la espita de la emigraci\u00f3n que desol\u00f3 \u00a0calles y plaza\u00a0 la gente del interior se las ve y desea para para ganarse el sustento de cada d\u00eda. No se amilanaron los habitantes que quedaron firmes en sus casas y ensayaron con \u00e9xito diversos medios de vida y, algunos, pr\u00f3speros y con brillante futuro. Caso de las f\u00e1bricas chacineras, algunas con un timbre de fama tal que catapultaron sus embutidos a media Espa\u00f1a, como es el caso de Benaoj\u00e1n o Montejaque, pioneros de esta\u00a0 <\/strong>floreciente industria en\u00a0 la Serran\u00eda de Ronda.<\/strong><\/p>\n

\"Resultado<\/a><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Faraj\u00e1n, ins\u00f3litamente situado en una llanura, siempre observado por las cumbres cercanas y el manso fruir del Alto Genal, celebra el pr\u00f3ximo d\u00eda de la Inmaculada \u2013 7 de diciembre- el VI Concurso de Corte de Jam\u00f3n, rindi\u00e9ndose especial tributo a esta parte de la anatom\u00eda del cerdo del que como muy bien se dice por los lugare\u00f1os \u201cgustan hasta los andares\u201d. Hasta aqu\u00ed se desplazar\u00e1n quienes mejor manejan el afilado cuchillo \u2013 la familia Corbacho brilla en este menester – para desprender de esta joya gastron\u00f3mica las finas lonchas de forma magistral que revestir\u00e1n los platos para que los jueces presentes, duchos en estas artes, dictaminen la mejor y m\u00e1s apetitosa.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Bellotas y casta\u00f1as entran en el d\u00eda a d\u00eda del pienso administrado a estos pac\u00edficos animales hozadores que libremente se mueven lejos de las empalizadas de las pocilgas y al amor del beat\u00edfico airecillo que de las c\u00faspides lim\u00edtrofes resbalan hasta las dehesas. Y esto se nota a la hora de llevarnos la loncha a la boca bien acompa\u00f1ada por el pan serrano y el vino de tierra: un manjar de dioses \u00a1vive Dios!, digno de los\u00a0 m\u00e1s encumbrados sibaritas del buen comer y beber, que a buen saber, se trasladar\u00e1n en ese d\u00eda a Faraj\u00e1n para gozar de este suculento bocado.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 \u00a0Dicen los serranos que en la antig\u00fcedad en una disputa entre un linajudo hacendado gru\u00f1\u00f3n y cicatero y su porquero, est\u00e9 le espet\u00f3 destemplado:\u00a0 \u201d Echa en un olla tus pergaminos, mientras yo echo en\u00a0 la m\u00eda mi jam\u00f3n y mi tocino\u201d. Nada nos extra\u00f1ar\u00eda que este episodio hubiese tenido lugar en este Faraj\u00e1n que ahora de reviste con aires de fiesta y que da la bienvenida a cuantos se dejen caer por sus andurriales sabedores de que, echando mano a otra sentencia local,\u00a0 \u201ccon jam\u00f3n y buen vino se anda el camino\u201d.<\/strong><\/p>\n

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