<\/p>\n
El pan, alimento y s\u00edmbolo<\/p>\n
El pan es un alimento \u00a0y \u00a0a la vez un s\u00edmbolo universal imperecedero\u00a0que est\u00e1 siempre presente en la historia de los humanos desde los m\u00e1s remotos tiempos. Posee connotaciones divinas (\u201cEl pan nuestro de cada d\u00eda\u2026\u201d y coadyuva al desarrollo f\u00edsico de quienes lo consumen cada d\u00eda.<\/p>\n
\u00a0\u00a0 <\/span>El pan, el humilde y necesario pan, el que siguiendo la pr\u00e9dica b\u00edblica pedimos a Dios que se nos d\u00e9 cada d\u00eda, a veces nos sorprende desagradablemente cuando en la tahona de siempre nos avisan del ascenso en lo que a su precio se refiere. No habr\u00e1 pol\u00edtico que en campa\u00f1a de cualquiera de los comicios no sepan responder con exactitud cu\u00e1l es el valor de una barra, porque con ello reflejar\u00eda su despreocupaci\u00f3n por un acontecer social que s\u00ed interesa \u00a1y de qu\u00e9 modo! al pueblo llano.<\/p>\n No goza el pan, sin embargo, en la actualidad de mucha predilecci\u00f3n que se diga. Temen las f\u00e9minas fam\u00e9licas comerlo por temor a que su cintura pierda el per\u00edmetro de su cintura \u00a0por el que se someten a los mayores tormentos y los que no paran mientes en estos avatares corporales niegan sus bondades alimenticias. Craso error. No es el pan lo que engorda sino lo que con \u00e9l acompa\u00f1amos en demas\u00eda a la hora de la manduca, y la sabia mezcla de harina, agua y un toque de sal representan un sustento que para s\u00ed quisieran otros manjares m\u00e1s pomposos. \u201cNo hay comida corta con pan largo\u201d, que decimos en la Serran\u00eda de Ronda. Y no es este aserto de ahora, sino de toda la vida.<\/p>\n De la tr\u00edada \u2013 trigo, olivo y vid \u2013 que revolucion\u00f3 el acontecer de la alimentaci\u00f3n en los pr\u00f3dromos de la existencia humana, el primero se conoc\u00eda en Oriente Medio ocho mil a\u00f1os atr\u00e1s, a\u00f1o m\u00e1s a\u00f1o menos. Salt\u00f3 luego a Asia Menor y desde all\u00ed a la zona del Mediterr\u00e1neo. Entre los egipcios, la elaboraci\u00f3n del pan era conocida antes del siglo XX a.C., antesdeayer, o sea, y se cree que descubrieron la fermentaci\u00f3n de forma accidental. Alumbr\u00f3 la prehistoria en Europa con los preparados derivados de grano cocido que dieron consistencia a la zarrapastrosa apariencia corporal de nuestros primeros abuelos.<\/p>\n Es posible que el primer pan llevara bellotas, algarrobas o hayucos triturados mezclados con agua; el calor natural hasta la aparici\u00f3n del fuego har\u00eda el resto para consolidar la masa. En enterramientos (tolos) de poblados situados junto a los lagos suizos, que constituyen las comunidades civilizadas m\u00e1s antiguas de Europa, se encontraron junto a los restos \u00f3seos, residuos de pan sin levadura, f\u00f3rmula que se emple\u00f3 en la primigenia elaboraci\u00f3n del pan. En Roma se establecieron hornos de uso p\u00fablico durante la Rep\u00fablica y los restos de las m\u00e1s importantes ciudades y villa desperdigadas por el solar hispano dejaron muestras de ellos.<\/p>\n La Serran\u00eda de Ronda est\u00e1 cuajada de testimonios pasados del comercio panadero en la Edad Media y, sobre todo, en la \u00e9poca de denominaci\u00f3n \u00e1rabe, mud\u00e9jar o morisca. Hasta hoy se conservaron molinos harineros (s\u00f3lo en Benaoj\u00e1n siguen en pie, aunque sin uso y arruinados acondicionado con fines tur\u00edsticos, seis de ellos: La Molineta, el Santo, Manolito Montes, Diego el Retorneado, el de Abel S\u00e1nchez y las Cuatro Paradas). El tipo de pan consumido hasta pr\u00e1cticamente mediados el pasado siglo ten\u00eda implicaciones sociales: el pan blanco era privilegio de los ricos y el negro estaba reservado para los pobres. Paradojas de la vida. Ahora es el negro el m\u00e1s apetecido, de m\u00e1s saludable y con un precio superior al blanco.<\/p>\n Se elaboraba a mano en el propio hogar o en el peque\u00f1o horno local hasta finales del siglo XIX, cuando el trabajo manual fue reemplazado por m\u00e1quinas. El pan a pu\u00f1o, como se hab\u00eda elaborado desde la noche oscura de los tiempos, dur\u00f3 en la Serran\u00eda de Ronda poco menos que hasta ayer mismo.<\/p>\n El calorcillo de los hornos de pueblo, en los que ard\u00eda la mejor le\u00f1a de encina, atra\u00eda a ociosos que, pese a su antig\u00fcedad todav\u00eda contemplaban el milagro de cada madrugada: el paso de los escasos elementos que se conjugaban a la obtenci\u00f3n final de las hogazas, \u201cmollencas<\/em>\u201d (tiernas) olorosas y doradas. Expuestas a los ojos de todos no sin expresa admiraci\u00f3n. Arremangados y musculosos, los panaderos, por desgracia, siendo el escenario semejante, no tuvieron un Vel\u00e1squez que los inmortalizara como hizo con los forjadores de la Fragua de Vulcano.<\/p>\n De peque\u00f1o no perd\u00eda ocasi\u00f3n de acompa\u00f1ar a un t\u00edo m\u00edo, panadero de profesi\u00f3n, en su tarea de amasar, leudar y formar los panes \u2013 y los molletes, roscas, teleras …- por medio de la fuerza de sus pu\u00f1os y la destreza que le conced\u00edan sus muchos a\u00f1os de oficio. Miraba extasiado c\u00f3mo la bola de masa \u2013 harina, agua y sal, en esencia \u2013 se extend\u00eda en el tablero enharinado para volver a recomponerse en rulo en el que se fijaban por leves segundos las huellas de los dedos del que los somet\u00eda al milagro de la transformaci\u00f3n. Reposaban luego las piezas al calorcillo del horno en cuyo interior las brasas se avivaban para acoger el amasado de cada d\u00eda. Maestros toques y no menos diestras cuchilladas daban luego forma definitiva al pan, dej\u00e1ndolo listo para la acci\u00f3n comedida de las llamas.<\/p>\n En la comarca ronde\u00f1a, no s\u00f3lo en cortijadas y ga\u00f1an\u00edas se coc\u00eda el pan para consumo de labriegos fijos y temporeros, sino en las casas de particulares. Se hac\u00eda el amasijo cada cierto tiempo, el necesario para que los panes, guardados en arcones de madera, no desmejorasen en textura y sabor. Luego se impon\u00eda una nueva hornada, cuyo ritual andaba parejo al de la matanza casera, con la que se hac\u00eda provisi\u00f3n anual de chorizos y morcillas fritas y bien conservados en tinajas de barro para el resto del a\u00f1o.<\/p>\n Un panadero de Ronda dec\u00eda a Jos\u00e9 Carlos Capel (Imagen de Ronda<\/em>) : \u201c La fama del pan ronde\u00f1o se debe al empleo de la sal justa y una fermentaci\u00f3n lenta, aparte de la calidad del agua. Los tipos de pan que hacemos son la boba, las barras de cuarto, el mollete de masa esponjosa y el carrete, adem\u00e1s de la pi\u00f1a, la rosca y la telera. La miga es compacta, cerrada, blanca, de trigo candeal\u201d. El panadero ronde\u00f1o no tiene reparos en hablar de la excelencia del pan \u2013 \u201cel del d\u00eda, que es como hay que comerlo\u201d -, que sirve lo mismo para comer bien impregnado de aceite que para unas sopas hervidas o un gazpacho caliente. \u00a1Ay, aquellos coscorrones de pan con un hoyo en medio que mi madre rellenaba con az\u00facar y aceite y que pon\u00eda en mis manos como el agasajo m\u00e1s preciado por m\u00ed!<\/p>\n \u00a1Oloroso pan serrano que concede pincelada arom\u00e1tica tan particular a los pueblos reci\u00e9n despertados al nuevo d\u00eda! El pan presente en todas las casas, las humildes y las encopetadas. El pan que entra bien con el vino, las uvas y el queso; con el chorizo ronde\u00f1o y la morcilla jimerana; con el caldo de la olla, y el jam\u00f3n y el tocino curados.<\/p>\n El olorcillo del pan reci\u00e9n hecho se expande por las callejuelas estrechas de Montejaque, Jimera, Benaoj\u00e1n o Igualeja como el mejor reclamo para que los veceros<\/em> (parroquianos) acudan presuroso a la tahona de toda la vida, aunque el progreso y la tecnolog\u00eda hayan cambiado tercamente su fisonom\u00eda y la m\u00e1quina haya suplido al rudo esfuerzo humano. Pero hay quien se resiste y todav\u00eda se puede encontrar el pan de pu\u00f1o y le\u00f1a. S\u00f3lo hay que propon\u00e9rselo y hacer una escapada al interior. Si hay que pagar precio un tanto m\u00e1s elrevado vale la pena que sea por este pan con el sabor de anta\u00f1o y con reminiscencias de modos de vida y enjundia rural que podr\u00eda pensarse ya finiquitadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El pan, alimento y s\u00edmbolo El pan es un alimento \u00a0y \u00a0a la vez un s\u00edmbolo universal imperecedero\u00a0que est\u00e1 siempre presente en la historia de los humanos desde los m\u00e1s remotos tiempos. Posee connotaciones divinas (\u201cEl pan nuestro de cada d\u00eda\u2026\u201d y coadyuva al desarrollo f\u00edsico de quienes lo consumen cada d\u00eda. \u00a0\u00a0 El pan, […]<\/p>\n","protected":false},"author":27495,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,21],"tags":[70,768,971],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3011"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27495"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3011\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}