De igual forma que existe una alternativa v\u00e1lida para el turismo de sol y playa, o sea la del interior o de la naturaleza, hay otra capaz de sustituir en condiciones de igualdad a la del pesca\u00edto. Siquiera sea por el atractivo de la alternancia, seguro que el disfrute de sabrosas lonchas de jam\u00f3n, que si no es de `pata negra\u00b4 puede que sea de `pernil blanco\u00b4, el cual tampoco es desde\u00f1able; de lomo frito o del jugoso conejo al ajillo.<\/p>\n
\u00a0Cambiando asimismo de escenario, la playa por la sierra, el chiringuito por la venta al borde del camino, aunque solo sea por unas horas, se garantiza la complacencia de los sentidos. Enfilando la ruta del interior no tiene porqu\u00e9 renunciar al refrescante chapuz\u00f3n: no hay pueblo que no disponga de piscina municipal.<\/p>\n
\u00a0\u00a0 Pero mejor todav\u00eda: puede solazarse\u00a0 con la natural frescura de las aguas de un r\u00edo como la del Genal o zambullirse, cuando el tiempo lo requiera,\u00a0 en charcos\u00a0 como el Azul, a las puertas de la cueva del Gato, en Benaoj\u00e1n. Aqu\u00ed\u00a0 viene a morir el r\u00edo Campobuche, despu\u00e9s de atravesar la tenebrosidad de la famosa gruta. Un remanso de paz\u00a0 que nos\u00a0 devuelve la convicci\u00f3n de que todav\u00eda existen para\u00edsos terrenales.<\/p>\n
\u00a0\u00a0\u00a0 De los castellanos del Medievo se hered\u00f3 la afici\u00f3n por la carne de cerdo, \u201colivo de cuatro patas\u201d para los ganaderos de hoy, tal es la repercusi\u00f3n de la fabricaci\u00f3n de embutidos y sus excelentes resultados culinarios. De ellos nos lleg\u00f3 tambi\u00e9n la harina, las legumbres y el vino. De \u00e1rabes y moriscos proceden el aceite de oliva, las verduras, las almendras y la miel.<\/p>\n
\u00a0\u00a0\u00a0 La trilog\u00eda mediterr\u00e1nea \u2013 olivo, trigo y vid \u2013 siempre presente hace\u00a0 que la famosa dieta, propugnada por sus excelencias cardiovasculares por estudiosos de la nutrici\u00f3n humana sea una constante en estos parajes. Con estos ingredientes b\u00e1sicos, a los que se a\u00f1adieron otros netamente aut\u00f3ctonos, se elaboran recetas, transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que hoy dan forma a una rica y variada gastronom\u00eda todav\u00eda sin la difusi\u00f3n que por sabrosa y saludable se merece.<\/p>\n
\u00a0\u00a0\u00a0 Manjares como la olla de tagarninas, o la \u201cpring\u00e1\u201d, el salmorejo, la tortilla de mollejas, los pimientos fritos (\u201cjam\u00f3n de huerta\u201d), las migas, los potajes de hinojos, sopa de la olla y gazpacho caliente sopeado con aceite, la caldereta, las gachas con miel o los calostros \u2013 primera leche de la cabra o vaca reci\u00e9n parida primorosamente preparada con migas de pan y\u00a0 canela –\u00a0 son comunes en buena parte de los municipios ronde\u00f1os.<\/p>\n
\u00a0\u00a0\u00a0 Pero abundan otros con un toque especial que establecen claras diferencias. El gazpacho o sopa de vinagre, por ejemplo. Con los mismos ingredientes de sobras conocidos fue yantar obligado de segadores en las calurosas tardes de las campi\u00f1as y hoy el m\u00e1s barato y reconfortante recurso para mitigar los efectos de los calores.<\/p>\n
\u00a0\u00a0 En El Burgo se conoce como \u201cde cebolla\u201d, en Algatoc\u00edn ,\u201ccampero\u201d, en Benalaur\u00eda \u201cmojado\u201d, en Benoj\u00e1n, y Montejaque\u201dde vinagre, y en Atajate \u201cde pan\u201d. En Yunquera se dan ma\u00f1a\u00a0 \u00fanica para el \u201cmalcocinao\u201d; en Cartajima para el conejo guisado; y la caldereta de venado es propia de Cortes dela Frontera. APujerra se va, entre otras cosas, a comer guiso de chivo y a Faraj\u00e1n y a los pueblos de la cabecera del Guadiaro a dar cuenta de un excelente conejo al ajillo.<\/p>\n
\u00a0\u00a0 En Arriate, Montejaque y Benaoj\u00e1n hay que probar el lomo frito, el chorizo al vino, la longaniza y los guisos de patas. De Cortes son los mejores quesos de oveja y de los pueblos del Genal, la trucha a la serrana, adem\u00e1s de una larga serie de delicadezas culinarias que tienen en la casta\u00f1a su principal valedor.<\/p>\n
\u00a0\u00a0 Para los golosos hay que citar los \u201csuspiros\u201d de Jimera de L\u00edbar, las mermeladas y frutas confitadas de Montejaque, los pesti\u00f1os de Alpandeire, las tortas de aceite y chicharrones de Benaoj\u00e1n, el mostach\u00f3n de Montejaque, el queso de almendras de Atajate y, de paso por Ronda, las celeb\u00e9rrimas yemas del Tajo. Todo un lujo para el sabor.<\/p>\n
\u00a0\u00a0\u00a0 Y, seg\u00fan la \u00e9poca, para \u00a0degustar el mejor\u00a0 mosto no salga del Genal. En la comarca seguro que encuentra la ocasi\u00f3n de saborear este vinillo fresco y afrutado que encierra en su aroma\u00a0 esencias\u00a0 dela Serran\u00eda.<\/p>\n
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