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Excelencias del cerdo ib\u00e9rico<\/p>\n
JOS\u00c9 BECERRA<\/p>\n
Obedeciendo no se sabe bien a qu\u00e9 pol\u00edtica de atacar por insalubre a la grasa procedente de las carnes de cerdo y al peligro de consumirla por el riesgo de aumentar los niveles de colesterol y, por consiguiente, de sufrir un percance cardiovascular, existe como una predisposici\u00f3n a darles de lado. Cierto es que hay m\u00e1s grasas saturadas en el tocino que en el lomo de este mam\u00edfero hozador del que los sibaritas del buen yantar dicen que \u201c gustan hasta sus andares\u201d , pero no hay raz\u00f3n para equiparar como da\u00f1inas para el organismo tanto las partes magras como las grasas.<\/p>\n
Se pueden evitar en nuestros guisos de cada d\u00eda las \u00faltimas (saturadas), o bien concederles una menor frecuencia en los men\u00fas diarios, sin que sea una buena idea eliminarlas del todo: en la proporci\u00f3n adecuada reside la virtud. De ninguna manera es recomendable prescindir del todo de la panceta, costillas y resto de trozos grasos que resultan insustituibles a la hora de elaborar embutidos (salchich\u00f3n, chorizo, morcilla, entre otros bocados exquisitos), que nos sustentan y deleitan el paladar, siempre que se consuman con prudencia y moderaci\u00f3n<\/p>\n
Quiz\u00e1s los detractores del consumo de este orondo cuadr\u00fapedo no saben que, como se apuntan desde medios cient\u00edficos autorizados en diet\u00e9tica y nutrici\u00f3n, \u201cuna raci\u00f3n de lomo cerdo contiene la misma cantidad de grasa que otra de pechuga de pollo sin piel\u201d. O sea, que no hay subestimar una para sublimar la otra. No digamos el consumo de jam\u00f3n, que si es ib\u00e9rico de bellota, aparte de su sabor inigualable contiene solo una proporci\u00f3n de grasas insaturadas, o sea, ben\u00e9ficas, considerable.<\/p>\n
\u00a1Ah, el jam\u00f3n!, que si del vino se dice que es el n\u00e9ctar de los dioses, de \u00e9ste habr\u00eda que dejar por sentado que es el alimento por excelencia y producto singular para restaurar estados an\u00edmicos y depauperados. A este tenor, recuerdo que un m\u00e9dico de Benaoj\u00e1n, lugar chacinero puntero en Andaluc\u00eda, sol\u00eda decir que un jam\u00f3n colgado de la cabecera de una cama en la que reposara un enfermo diagnosticado de endeblez era el mejor remedio para su pronta mejor\u00eda y acabar con su estado m\u00f3rbido.<\/p>\n
Conviene apuntar que el jam\u00f3n \u2013 si es de pata negra, mejor, que mejor- no engorda y que, adem\u00e1s protege el sistema cardiovascular. Y hay m\u00e1s: las calor\u00edas que proporcionan 100gm de este manjar de dioses no van m\u00e1s all\u00e1 de las que nos acarrean la misma cantidad de un coscorr\u00f3n de pan. Si a todo esto a\u00f1adimos que reduce el colesterol malo y aumenta el bueno, adem\u00e1s de proveer a nuestro sistema inmunitario de sustancias ben\u00e9ficas como minerales (hierro, sobre todo) y \u00e1cido f\u00f3lico, am\u00e9n de un conglomerado de vitaminas, ya me dir\u00e1n si no es necesario su condumio habitual para mantener m\u00fasculo y regulaci\u00f3n metab\u00f3lica del organismo.<\/p>\n
A todas luces, resulta inadecuado e injusto atacar los productos del cerdo, ya sean conservados o elaborados, por las ventajas que reporta su consumo siempre prudencial al organismo humano y su\u00a0sistema inmunitario.<\/p>\n
\u00a1Larga vida al jam\u00f3n de cerdo ib\u00e9rico y serrano, y a quienes lo fabrican y promocionan cada d\u00eda!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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