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El vino est\u00e1 de moda. Siempre lo estuvo a trav\u00e9s de tiempos y culturas diversas. Me refiero a ese vino que, consumido con moderaci\u00f3n, amigo este argumento del deleite, es fiel acompa\u00f1ante de manjares, cuyos\u00a0\u00a0sabores enaltece en grado sumo. \u201cAviva el \u00e1nimo y predispone para la relajada conversaci\u00f3n y afianza la amistad\u201d, a decir de N\u00e9stor Luj\u00e1n, sibarita del buen comer y mejor beber. Y va m\u00e1s all\u00e1, cuando dice que \u201clas placenteras sensaciones que ambos ritos proporcionan al cuerpo son m\u00e1s que aconsejables, \u201csiempre que se lleven a cabo con tino y mesura\u201d. De estas prudentes libaciones todo puede esperarse, y en el cualquier asunto en el que ellas medien es presumible que culmine con \u00e9xito. Negocios, compromisos, afinidades amorosas, y todo lo que conlleve el trato entre personas, como que adquiere un tono m\u00e1s placentero. Milagro de la copa alzada cuando en ella se filtran tornasoladas transparencias, colmadas de complicidades, antes y despu\u00e9s de trasegar su contenido.<\/p>\n
Y por si estas virtudes enumeradas fuesen pocas resulta que adem\u00e1s, como no se empachan en afirmar expertos profesionales de la nutrici\u00f3n y la medicina, el vino proporciona salud y luenga vida. Vienen a tonificar las arterias, despeja sus intrincados circuitos y regula el colesterol, ese solapado enemigo que nos acecha en silencio y lesiona nuestro sistema cardiovascular hasta proporcionarnos un serio disgusto si no hacemos caso a las apremiantes a sus requisitorias.<\/p>\n
Uno ya lo ven\u00eda sospechando. Recuerdo como en mi pueblo natal, notable por su floreciente industria chacinera y recostado indolentemente en las fragosidades de la Serran\u00eda de Ronda, me preguntaba sobre la sorprendente longevidad de algunos vecinos, precisamente de aquellos aficionados al mollate, que as\u00ed se refer\u00edan al vinillo barato y pele\u00f3n y no a otras bebidas de superior graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. \u201cEsto es sangre de Cristo y da la vida\u201d ven\u00edan a decir, exultando de satisfacci\u00f3n. Y a fe que parec\u00eda verdad por el euf\u00f3rico aspecto del rostro y la vitalidad de la que hac\u00edan gala. Que recuerde, nadie de los que se inmolaban cada d\u00eda de manera regocijante en el altar de dios Baco (pero de una manera comedida, eso s\u00ed) y que supo renegar a tiempo de los estragos del tabaco, dej\u00f3 este mundo a causa de patolog\u00eda isqu\u00e9mica o ictus cerebral, tan de moda hoy por desgracia.<\/p>\n
Me viene a la memoria la figura de Lorenzo, el de la Pos\u00e1, sobrenombre del que presum\u00eda por regentar un antiguo establecimiento, primero de los dedicados al hospedaje de modestos arrieros y sus bestias de carga, corredores de ganado y viajantes de comercios de la capital malague\u00f1a. Su desayuno durante los m\u00e1s de 95 a\u00f1os de su existencia consisti\u00f3 en sendas rebanadas pan de tahona, en la que alojaba un filete atocinado de cerdo, acompa\u00f1ado de un generoso vaso de vino, a ser posible de mosto procedente de los vi\u00f1edos de las tierras de pan de llevar de la Dehesilla benaojana, a la saz\u00f3n florecientes. En realidad, mi honrado vecino no hac\u00eda sino la recomendaci\u00f3n que Antonio Machado dej\u00f3 por cierta: \u201cCon pan y buen vino se hace el camino\u201d.<\/p>\n
Vienen a cuento estas elucubraciones sobre los beneficiosos efectos del vino porque observo con benepl\u00e1cito, por mi inclinaci\u00f3n de acompa\u00f1ar cada comida con un vaso \u2013o dos \u2013 de fresco tinto, unas veces, las menos, de reserva, y las m\u00e1s de crianza, c\u00f3mo la profesi\u00f3n de en\u00f3logo comienza a interesar a j\u00f3venes que se apuntan cada vez m\u00e1s a la carrera universitaria que dispensa estos estudios. Que haya gente interesada en seguir de cerca la trayectoria de los generosos caldos para hacer posible que sin menoscabo de sus virtudes hasta nuestras mesas no puede dejar de ser gratificante.<\/p>\n
En la provincia malague\u00f1a, ya casi a a\u00f1os luz de los desastres ocasionados por la filoxera que arruinar\u00e1 vi\u00f1edos, los terrenos dedicados al cultivo de la vid se acrecientan y revalorizan, lo que no deja de ser una se\u00f1al inequ\u00edvoca del auge que experimentan en los \u00faltimos a\u00f1os la elaboraci\u00f3n de vinos. Al amparo de las denominaciones de origen que avalan su calidad la elaboraci\u00f3n de excelentes caldos llegan al mercado en medio de las alabanzas de los entendidos en este menester enol\u00f3gico. De las penumbras herrumbrosas de las bodegas de la Axarqu\u00eda o la Serran\u00eda de Ronda, suben a los manteles de mesas humildes o encumbradas, en donde por derecho propio se instalan y son celebrados por su aroma y sabor. Vinos j\u00f3venes, suaves y afrutados que sirven de feliz contrapunto a los dulces de Pedro Ximenez, L\u00f3pez Hermanos, o a las ambarinas mistelas de C\u00f3mpeta.<\/p>\n
Nuevos vinos de M\u00e1laga y Ronda que ya piden con insistencia los versos de exegetas que al estilo po\u00e9tico de Salvador Rueda desgranen en sonoras trovas sus excelencias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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