![\"Ver](\"\/\/www.plantasparaeljardin.cl\/inicio\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/pittosporum.jpg\")
<\/h5>\n<\/h5>\n\u00a0Nuestras sierras, las de M\u00e1laga y su interior que, ariscas, se asoman o no al Mediterr\u00e1neo \u2013 Mijas, Abdalag\u00eds, Ronda \u2013, o la que a caballo entre unas y otras, como la Bermeja,\u00a0 se ense\u00f1orea en forma de anfiteatro calizo sobre un mar de pinsapos, ofrecen en los rellanos de sus pliegues y en laderas m\u00e1s expuestas a las\u00a0\u00a0 influencias del Sol y los vientos marinos, un sinf\u00edn de hierbas y plantas arbustivas\u00a0 \u00a0con las que el hombre en cada momento hist\u00f3rico de su deambular por estos parajes ha ido\u00a0modificando los sabores de su mesa o cur\u00e1ndose de estados an\u00e9micos\u00a0y morbosos. <\/strong><\/strong><\/p>\n \u00a0\u00a0 A la vez que, sin propon\u00e9rselo, daba pie a la aparici\u00f3n de una cocina que se ha mostrado como uno de los documentos m\u00e1s fidedignos a los que se recurrir para calibrar la particularidad de la etnia mediterr\u00e1nea.<\/strong><\/p>\n Para conjugar sabor y aroma se ech\u00f3 mano para los caldos y las sopas de la hierbabuena (tambi\u00e9n para los consom\u00e9s, del perejil, el ajo y el apio, que son los mismos aditivos que entran en la elaboraci\u00f3n de los pur\u00e9s). <\/strong><\/p>\n \u00a0\u00a0 El ajo result\u00f3 un elemento indiscutible para el buen cocinar desde el esplendor de al- Andalus, junto con la cebolla y cebolleta en potajes \u2013 alubias, garbanzos o lentejas- y en ensaladas y salsas. \u00bfY qu\u00e9 decir de la inclusi\u00f3n de esta ra\u00edz bulbosa en la preparaci\u00f3n de platos que tienen como principal componente a la carne? Sencillamente, que sin su olor y sabor una serie de platos no existir\u00edan o en tendr\u00edan un paladar que en nada se parecer\u00eda al que la costumbre de su uso nos tiene acostumbrado. <\/strong><\/p>\n \u00a0\u00a0 Cito, por ejemplo, el cordero asado o en caldereta, el lomo frito y adobado, los estofados, el rabo de toro ronde\u00f1o, el guisado de cabrito lechal o el del conejo silvestre, entre un sinf\u00edn de suculentos platos que se pueden elaborar partiendo de la carne de cerdo \u2013 guisada y embutidas – , las aves de corral y la caza en general. Insustituible, ya digo. Lo dice el refranero del campo: \u201cComo ajo y beber vino no es desatino\u201d; \u201cGran placer es el agasajo y comer migas con ajos\u201d; \u201cNi adobo sin ajos, ni campana sin badajo, ni viudita sin majo\u201d… Y con el refranero serrano se va a misa.<\/strong><\/p>\n El pescado, ya sea frito, asado, en salsa, al horno, rebozado o a la parrilla es deudor bien del or\u00e9gano bien del tomillo que crece sin trabas en serrezuelas y montes. El apio, el laurel, la guindilla y el ajo- \u00a1siempre el ajo! \u2013 resultan imprescindibles para mariscos, crust\u00e1ceos y moluscos. D\u00edganlo si no la merluza, el rape, el rodaballo, la trucha, las almejas y hasta la propia langosta, cuyo sabor no ser\u00eda tal sin la contribuci\u00f3n de esas especias arom\u00e1ticas y comestibles.<\/strong><\/p>\n Para los licores caseros \u2013 la mistela de la Serran\u00eda de Ronda, por ejemplo, imprescindible en amonestaciones y casorios \u2013 se recurre a la hierbaluisa y para los dulces y reposter\u00eda, a la matalah\u00faga. Al perifollo, el estrag\u00f3n, hierba de can\u00f3nigos, el mate, la centella o la valeriana y adormidera se echa mano para los m\u00e1s variados usos, incluido el ansiol\u00edtico y la consecuci\u00f3n de un sue\u00f1o profundo y reposado.<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Esencias de la sierra en la mesa \u00a0Nuestras sierras, las de M\u00e1laga y su interior que, ariscas, se asoman o no al Mediterr\u00e1neo \u2013 Mijas, Abdalag\u00eds, Ronda \u2013, o la que a caballo entre unas y otras, como la Bermeja,\u00a0 se ense\u00f1orea en forma de anfiteatro calizo sobre un mar de pinsapos, ofrecen en los […]<\/p>\n","protected":false},"author":27495,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,21],"tags":[1117,1118,955],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3242"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27495"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3242"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3244,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3242\/revisions\/3244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}