{"id":3508,"date":"2018-12-23T11:08:50","date_gmt":"2018-12-23T10:08:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/?p=3508"},"modified":"2018-12-23T11:31:52","modified_gmt":"2018-12-23T10:31:52","slug":"apogeo-del-pata-negra-benaojano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/2018\/12\/23\/apogeo-del-pata-negra-benaojano\/","title":{"rendered":"Apogeo del \u201cpata negra\u201d benaojano"},"content":{"rendered":"
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\"Resultado<\/p>\n

Apogeo del \u201cpata negra\u201d benaojano<\/p>\n

JOS\u00c9 BECERRA<\/span><\/p>\n

A este pueblo enclavado en plena Serran\u00eda de Ronda se puede venir por innumerables razones. Paisajes de monta\u00f1a y encrespadas crestas calizas jalonan su entorno. En \u00e9l se abren para asombro del visitante dos cuevas que concitan la admiraci\u00f3n de propios y extra\u00f1os. La del Gato es propicia durante los meses de est\u00edo para refrescarse en limpias y fr\u00edas aguas: vomitadas por las fauces siempre abiertas de un\u00a0\u00a0p\u00e9treo felino vienen a remansarse en un charco que ofrece ba\u00f1os placenteros a quienes se sumergen en el fr\u00edo elemento como elemento principal de un paraje que se dir\u00eda id\u00edlico. La otra espelunca, La Pileta, abre sus fauces unos escasos 3 kil\u00f3metros del pueblo. Resulta placentero y\u00a0\u00a0obligado sumirse en un universo de piedras y sombras, lagunas insondables entre un laberinto de estalactitas y estalagmitas, que desembocan en suntuosas y l\u00f3bregas salas en cuyas paredes nuestros antecesores prehist\u00f3ricos nos dejaron pruebas fehaciente de su arte. Dibujos geom\u00e9tricos y figurativos se suceden \u2013\u00a0capra hisp\u00e1nica,<\/i>\u00a0bisonte, yegua pre\u00f1ada \u2013 para\u00a0\u00a0suspendernos en el \u00e1nimo en muda contemplaci\u00f3n. Ambas grutas ofrecen un tir\u00f3n imparable para quienes desea regodearse con vestigios del pasado o vivir atm\u00f3sferas que desde la m\u00e1s remota antig\u00fcedad han venido regodeando la estancia del hombre que vivi\u00f3 sus inmediaciones.<\/p>\n

Pero adem\u00e1s del contemplativo\u00a0\u00a0como car\u00e1cter que define al hombre y que es inherente a todos los que se dejan caer por estos andurriales de monta\u00f1a, existen otros que asimismo les son propios. Caso de la manduca o el buen comer, placeres\u00a0\u00a0que tambi\u00e9n ofrece\u00a0\u00a0Benaoj\u00e1n a lo largo del a\u00f1o. F\u00e1bricas de embutidos jalonaron sus calles o se elevaron en\u00a0\u00a0ensanches pr\u00f3ximos\u00a0\u00a0y fueron siempre\u00a0\u00a0pura tentaci\u00f3n para los amantes del buen comer. Desde tiempo inmemorial aqu\u00ed se fabrican productos para deleitar los paladares m\u00e1s exigentes a partir de las carnes sabiamente condimentadas de ese animal orondo y gru\u00f1\u00f3n\u00a0 sempiterno que es el cerdo.<\/p>\n

De estas estos productos del cerdo\u00a0 destaca la paleta del cerdo asada de una factor\u00eda puntera \u2013 ICARBEN \u2013, un bocado singular y reputado que hoy por hoy se distribuye en los mercados de Andaluc\u00eda y el resto del pa\u00eds con plena aceptaci\u00f3n de los sibaritas que entienden del buen yantar. Algo que ofrece este mam\u00edfero de cuatro patas sempiterno bobalic\u00f3n y gru\u00f1\u00f3n, pero que hace las delicias de todos cuando sus jamones, despu\u00e9s de la reglamentaria curaci\u00f3n merced a los a\u00edres saludables\u00a0\u00a0de la monta\u00f1a, lo ponen a punto y dispuesto para hincar el diente.<\/p>\n

Para impulsar este yantar de dioses y ofrecer un plato que refleja la sabidur\u00eda benaojana en lo que toca a los productos del cerdo, la Diputaci\u00f3n de M\u00e1laga acaba de publicar un recetario \u2013 \u201cCocina como chef \u201c \u2013 que recoge hasta una docena platos t\u00edpicos de la zona serrana y ronde\u00f1a que tienen como principal componente la paleta de cerdo asada. Un acierto indudable de una empresa chacinera que vio la luz alrededor de decenas de a\u00f1os atr\u00e1s, y que hoy es puntera en la provincia. Algo que ratifica director comercial de ICARBEN, Jos\u00e9 Manuel Casta\u00f1o, quien no duda en afirmar que desde que figuran como\u00a0\u00a0integrantes de este\u00a0movimiento a favor de la producci\u00f3n chacinera a escala nacional, y que responde al ep\u00edgrafe de \u201cSabor a\u00a0\u00a0M\u00e1laga\u201d,\u00a0\u00a0la firma benaojana ha escalado un puesto notable,\u00a0\u00a0fruto de su\u00a0 impacto en el mercado nacional. Asistimos al apogeo de un producto chacinero que ha puesto la pica de la fama en lugares muy elevados de la gastronom\u00eda nacional.<\/p>\n

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