{"id":787,"date":"2012-10-28T10:51:29","date_gmt":"2012-10-28T10:51:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/?p=787"},"modified":"2012-10-28T10:51:29","modified_gmt":"2012-10-28T10:51:29","slug":"el-codiciado-aceite-rondeno-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/2012\/10\/28\/el-codiciado-aceite-rondeno-2\/","title":{"rendered":"El codiciado aceite ronde\u00f1o"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"il_fic\">\n<div id=\"il_ic\"><img loading=\"lazy\" id=\"il_fi\" src=\"\/\/www.molinodelsanto.com\/images\/introhome.jpg\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"301\" \/><\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"text\/javascript\"><\/script><\/p>\n<div id=\"xjsd\">\u00a0<\/div>\n<div id=\"xjsi\">\u00a0<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Lo dicen y aconsejan los expertos en nutrici\u00f3n y los defensores a ultranza de la dieta mediterr\u00e1nea: el mejor desayuno,\u00a0 una tostada con aceite de oliva, a ser posible virgen extra, con un ajo restregado por su superficie. Sus propiedades diet\u00e9ticas son innumerables. Rico en \u00e1cido oleico, contribuye a la regulaci\u00f3n de la glucosa en la sangre, disminuye la tensi\u00f3n arterial, regulariza el funcionamiento del aparato circulatorio, entre otras virtudes que no tienen precio. Y adem\u00e1s de sabor exquisito, alabado por los sibaritas del buen yantar como una\u00a0 manera san\u00edsima de empezar el d\u00eda.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0 Recuerdo de los a\u00f1os ya lejanos de mi infancia (cuando ni por asomo se conoc\u00edan los donuts\u00a0 o los phosquitos), para nuestro bien y crecimiento saludable, un refr\u00e1n que repet\u00eda mi abuela cada vez que pon\u00eda en mi mano el desayuno de cada d\u00eda: \u201cAl pan caliente, abrirle un hoyito y echarle aceite.\u201d Segu\u00ed su consejo y, cuando ya peino canas, contin\u00faa siendo el primer alimento con el que me premio cada ma\u00f1ana.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0 El olivo, que nos lo trajeron de oriente los fenicios, se aclimat\u00f3 perfectamente en las c\u00e1lidas tierras del estado\u00a0 de Tartessos, ubicado en las inmediaciones de Huelva o C\u00e1diz durante los siglos VIII al VI antes de nuestra era. Durante la \u00e9poca del dominio cartagin\u00e9s, tres ramas de los pueblos \u00edberos se asentaron en las tierras de la que ser\u00eda la provincia de M\u00e1laga: turdetanos, bastetanos y los mastienos, los cuales impulsaron el cultivo del olivo, los cereales y la vid (restos de estas culturas han sido descubiertos en Ronda).<\/p>\n<p>\u00a0 La tradici\u00f3n olivarera de la comarca ronde\u00f1a se pierde en la noche oscura de los tiempos. Poseer un olivar propio, independientemente de su tama\u00f1o, ha sido siempre la m\u00e1xima aspiraci\u00f3n que siempre abrigaron aquellos que\u00a0 no disfrutaban de los halagos de la fortuna. En el regreso de los inmigrantes de centroeuropa, una vez que se dejaran la piel en trabajos que propici\u00f3 la oleada de emigraci\u00f3n de los a\u00f1os 60 y 70, se adquirieron peque\u00f1os predios de olivar que vinieron a completar los m\u00f3dicos estipendios de quienes a\u00fan estaban en edad de trabajar cada d\u00eda.<\/p>\n<p>\u00a0 Paralelo a esta irrupci\u00f3n de nuevos propietarios que acentuaron la oleocultura siempre presente en la comarca, florecieron los molinos aceiteros\u00a0 que cada oto\u00f1o recib\u00edan, en jumentos y animales equinos, primero, y desvencijas\u00a0 furgonetas, luego, la aceituna reci\u00e9n recogida, todav\u00eda con la p\u00e1tina en su piel de\u00a0 madrugadas ateridas y aroma de tierra h\u00fameda. Dos molinos de facundia del fruto fueron, en Benaoj\u00e1n, asentada en la planicie del valle del Guadiaro, los\u00a0 de Manolito Montes y el Santo; \u00e9ste \u00faltimo convertido hoy en hotelito a los pies de las mismas torrenteras que movieron las piedras de la almazara.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0 El aceite de Ronda, como su vino, que escala abolengo por d\u00edas, gana adeptos y hoy ocupa lugar preeminente entre los que se precian de echar mano de los mejores ingredientes para cocinar manjares selectos para el consumo de los que disfrutan\u00a0 con el mejor comer.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0 El olivarero de la comarca, humilde y lugare\u00f1o, el que aconseja a los advenedizos en las cosas del campo que \u201cel olivo no es un presidiario: no lo trates con la vara sino con\u00a0 mano\u201d, en lo m\u00e1s \u00edntimo de su ser, aunque no encuentre las palabras sabias de un Antonio Machado que los cant\u00f3, en su interior rinde pleites\u00eda al olivo. Y con otro verbo pero con el\u00a0 mismo sentir, sin saberlo, hace suya las\u00a0 alabanzas que solo el poeta sevillano supo articular con maestr\u00eda: \u201c Olivares centellados \/\u00a0 en las tardes cenicientas \/ balo los cielos pre\u00f1ados \/ de tormentas \/&#8230;Olivares, Dios o de \/ los eneros de aguaceros, \/ los agostos de agua al pie \/ los vientos primaverales, \/ vuestras flores racimadas; \/ y las lluvias\u00a0 oto\u00f1ales \/ vuestras olivas moradas&#8230;\/\u00a0 Olivar, por cien caminos \/ tus olivitas\u00a0 ir\u00e1n \/ caminando a cien molinos&#8230; \u00a1Venga Dios a los hogares \/ y a las almas de esta tierra \/ de olivares y olivares!\u201d.<\/p>\n<p>\u00a0Foto. Molino del Santo, reconvertido hoy en un hotel con encanto.<\/p>\n<p>Art\u00edculo del libro &#8220;Hablando de Ronda&#8221;, en venta en las librer\u00edas Luces de M\u00e1kafa y Libreria\u00a0 de la Estaci\u00f3n de Autobuses de Ronda y Dumas de Ronda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; &nbsp; \u00a0 \u00a0 &nbsp; Lo dicen y aconsejan los expertos en nutrici\u00f3n y los defensores a ultranza de la dieta mediterr\u00e1nea: el mejor desayuno,\u00a0 una tostada con aceite de oliva, a ser posible virgen extra, con un ajo restregado por su superficie. Sus propiedades diet\u00e9ticas son innumerables. 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