{"id":920,"date":"2013-01-05T12:15:26","date_gmt":"2013-01-05T12:15:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/?p=920"},"modified":"2013-01-05T12:15:26","modified_gmt":"2013-01-05T12:15:26","slug":"el-balsamico-aroma-del-hinojo-serrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/avuelapluma\/2013\/01\/05\/el-balsamico-aroma-del-hinojo-serrano\/","title":{"rendered":"El bals\u00e1mico aroma del hinojo serrano"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"il\">\n<div id=\"il_m\">\u00a0<\/div>\n<div id=\"il_fic\">\n<div id=\"il_ic\"><img loading=\"lazy\" id=\"il_fi\" src=\"\/\/www.absolut-amsterdam.com\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/Terrina-de-hinojos.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"306\" \/><\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"text\/javascript\"><\/script><\/div>\n<div id=\"xjsd\">\u00a0<\/div>\n<div id=\"xjsi\">\u00a0<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La magdalena de Proust es un referente obligado para hablar de sensaciones gustativas que nos retrotraen a \u00e9poca pasadas, haci\u00e9ndonos revivir escenas y el trato con personas queridas sobre las que el tiempo impuso su tiran\u00eda de disoluci\u00f3n y olvido.<\/p>\n<p>En el largo mon\u00f3logo interior, el autor de <em>\u201cEn busca del tiempo perdido<\/em>\u201d recoge la experiencia de la magdalena (un bizcocho) y la restituci\u00f3n, por el fen\u00f3meno de la memoria involuntaria, de Combray: la sensaci\u00f3n sensorial de una magdalena mojada en el t\u00e9 proporciona al narrador un placer intenso y misterioso; a fuerza de tratar de percibir el secreto, el recuerdo surge en forma de revelaci\u00f3n: el sabor de \u201caquel pedazo de magdalena\u201d le hace recordar las que le ofrec\u00eda su t\u00eda Leoncia cuando era ni\u00f1o \u2014\u201cCombray entero y sus alrededores, todo eso, pueblo y jardines, que va tomando forma y consistencia, sale de mi taza de t\u00e9\u201d. El incidente de la magdalena resucita su universo infantil.<\/p>\n<p>Lejos dela Serran\u00edade Ronda, en donde permanec\u00ed no s\u00f3lo durante la infancia sino en los a\u00f1os de\u00a0 plena madurez, percibo ahora, con una edad rayana en la senectud, que m\u00e1s que en los sabores propios de la comarca los elementos evocadores residen en los olores.<\/p>\n<p>El chorizo frito, la torta de chicharrones, los calostros (primera leche de cabra o vaca despu\u00e9s de parir, con los aditamentos de canela, migas menudas de pan y az\u00facar), la casta\u00f1a de \u201ctost\u00f3n\u201dy el mosto agridulce me siguen invocando otros a\u00f1os, otras personas; pero son sus olores m\u00e1s que sus sabores los que me retrotrae a momentos pasado y a personas que ya no est\u00e1n. Me transportan ellos a un paisaje que s\u00ed que est\u00e1, pero que ya puede ser muy diferente (en realidad la diferencia estriba en que ya somos otros los que lo contemplamos, marcados por el paso y la m\u00e1cula de los a\u00f1os).<\/p>\n<p>Hay un aroma que m\u00e1s que ning\u00fan otro me devuelve, siquiera sea por unos instantes, a anteriores vivencias en los pueblos dela Serran\u00eda. Coincidenconmigo los que por unas u otras razones nos vemos alejados de ellos: una humilde planta, con vocaci\u00f3n viajera dado sus preferencias a proliferar al borde carreteras y caminos\u00a0 nos recuerda, en cuanto nos topamos con ella, nuestra procedencia.<\/p>\n<p>Es el hinojo, una lozana y vivaz planta, de la familia de las umbel\u00edferas, cuyas hojas y semillas, y m\u00e1s todav\u00eda su tallo si se troncha, expelen efluvios inconfundibles. Su flor, amarillenta y primaveral, exhala un aroma que, curiosamente, adem\u00e1s de agradar a los humanos que hasta ella aproximan su nervio olfativo, tienen la virtud de repeler los insectos. As\u00ed que no es raro toparse en los senderos \u00e1speros serranos de alguien que transita provisto de un grueso tallo de hinojo; le garantiza disfrutar de sus exhalaciones salut\u00edferas y le asegura que se ver\u00e1 libre del incordio de cualquier cole\u00f3ptero atrevido.<\/p>\n<p>Pero no acaban ah\u00ed sus propiedades. Como aditamento a los garbanzos constituye un ingrediente indispensable para un plato barato muy generalizado en la comarca: el potaje de hinojos. Olor y sabor serrano en los fogones.<\/p>\n<p>Y por a\u00f1adidura hay que contar con ellos para la ali\u00f1ar las aceitunas de verano. Sal, tomillo y generosa aportaci\u00f3n de ajos e hinojos. No puede faltar ninguno de los componentes, so pena de que la aceituna que acompa\u00f1ar\u00e1 a la olla y la <em>pring\u00e1<\/em> de las tardes-noches estivales carezca de uno de sus atractivos esenciales tanto en el olorcillo como en su paladar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00a0Foto: absolut<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; \u00a0 \u00a0 \u00a0 &nbsp; La magdalena de Proust es un referente obligado para hablar de sensaciones gustativas que nos retrotraen a \u00e9poca pasadas, haci\u00e9ndonos revivir escenas y el trato con personas queridas sobre las que el tiempo impuso su tiran\u00eda de disoluci\u00f3n y olvido. 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