{"id":1200,"date":"2019-02-11T11:53:26","date_gmt":"2019-02-11T10:53:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.diariosur.es\/blogmalayo\/?p=1200"},"modified":"2019-02-11T11:53:26","modified_gmt":"2019-02-11T10:53:26","slug":"marbella-pierde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.diariosur.es\/blogmalayo\/2019\/02\/11\/marbella-pierde\/","title":{"rendered":"Marbella pierde"},"content":{"rendered":"
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El tradicional almuerzo mensual de socios del Centro de Iniciativas Tur\u00edsticas (CIT) Marbella de este mes tuvo una connotaci\u00f3n especial. Habitualmente se elige un establecimiento, que nunca se repite, y un ponente que ofrece un conferencia seguida de un turno de preguntas. Por all\u00ed han pasado empresarios, pol\u00edticos y personalidades de los \u00e1mbitos m\u00e1s variados. El CIT suele sorprender cada mes con sus invitados y el almuerzo se convierte en una cita obligada para buena parte de lo que en t\u00e9rminos antiguos podr\u00eda llamarse fuerzas vivas de Marbella.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Para el primer encuentro de este a\u00f1o, los responsables del CIT optaron por un formato especial. Se decidi\u00f3 que se hiciera en Lobito de Mar, uno de los restaurantes de Dani Garc\u00eda, y que el ponente fuese el propio cocinero, que en lugar de preparar una conferencia se someti\u00f3 directamente a las preguntas de los asistentes.<\/p>\n

La selecci\u00f3n del invitado no pudo ser m\u00e1s oportuna. Buena parte de Marbella se encuentra todav\u00eda en estado de shock por la decisi\u00f3n del chef de dar un giro a su carrera que implica cerrar el restaurante gastron\u00f3mico, el que ostenta las tres estrellas Michelin, y convertirlo en un asador de carnes. La decisi\u00f3n implicar\u00e1 la p\u00e9rdida de las tres estrellas, por lo que Marbella se quedar\u00e1 de un d\u00eda para otro con la mitad de los galardones que la hab\u00edan convertido en la ciudad andaluza referencia de la alta gastronom\u00eda. Se puede preferir no asumirlo, mirar hacia otro lado o usar alg\u00fan tipo de eufemismo, pero a las cosas es mejor llamarlas por su nombre. La decisi\u00f3n es gravemente perjudicial para Marbella.<\/p>\n

El propio Dani Garc\u00eda lo dijo el pasado martes en Madrid fusi\u00f3n, cuando respondi\u00f3 a una pregunta del director del evento, Jos\u00e9 Carlos Capel. \u00ab\u00bfT\u00fa, que eres un enamorado de tu tierra, no sientes que le haces una traici\u00f3n al dejarla sin un tres estrellas?\u00bb. El cocinero respondi\u00f3: \u00abS\u00ed, pero es una cuesti\u00f3n de vida, de mi vida. Para m\u00ed habr\u00eda varias cosas por las que no ten\u00eda totalmente clara la decisi\u00f3n. Una era mi equipo, otra era mi familia y la tercera era mi ciudad. Darle tres estrellas a Marbella y quit\u00e1rselas era algo que me dol\u00eda, pero al final eres t\u00fa, es tu vida, y no te vas a sacrificar por nada ni por nadie. No es una cuesti\u00f3n de ego\u00edsmo. Yo quer\u00eda la felicidad, y me daba pena hacerlo por Marbella, pero tambi\u00e9n le he dado mucho\u00bb.<\/p>\n

Transcribir la respuesta completa es en este caso la \u00fanica manera de que no se pierda ning\u00fan matiz. Pero si se lee con atenci\u00f3n, la respuesta, sincera, del cocinero comienza por un s\u00ed. Las aclaraciones vienen despu\u00e9s.<\/p>\n

Es evidente que Dani Garc\u00eda tiene todo el derecho del mundo, faltar\u00eda m\u00e1s, de hacer con su vida, y con su carrera profesional, lo que mejor le parezca. Hasta ah\u00ed pod\u00edamos llegar. Pero ello no debe ser obst\u00e1culo para que desde la propia ciudad, desde sus instituciones, desde su sector empresarial y desde todo aquel interesado por lo que aqu\u00ed sucede, se asuma que estamos ante una gran p\u00e9rdida cuyas consecuencias hay que comenzar a valorar. Pasar sin anestesia ni transici\u00f3n de seis a tres estrellas Michelin quita a la ciudad una de sus principales referencias en el sector gastron\u00f3mico y permite que se pueda poner en duda su hasta ahora incuestionable liderazgo en un sector que es estrat\u00e9gico para combatir la estacionalidad, el m\u00e1s importante desaf\u00edo a su econom\u00eda. No es poca cosa.<\/p>\n

El encuentro de Dani Garc\u00eda con los empresarios del pasado jueves ofrec\u00eda la oportunidad de que los m\u00e1s preocupados por esta decisi\u00f3n plantearan no un cuestionamiento, ya que cada uno es due\u00f1o y responsable de sus actos, pero s\u00ed al menos una exposici\u00f3n de las consecuencias que el rumbo tomado por el cocinero puede tener y tendr\u00e1 en un futuro inmediato. No para que lo revisara, pero s\u00ed para dejar constancia de lo que supone para Marbella. Si a Dani Garc\u00eda se lo llen\u00f3 de elogios y reconocimientos cuando su \u00e9xito profesional y su apuesta por su ciudad beneficiaron a Marbella, era l\u00f3gico que ahora se le hiciera saber que hay quienes pueden tener una sensaci\u00f3n de decepci\u00f3n e incluso de orfandad por el giro que ha dado a su carrera.<\/p>\n

Sin embargo, Dani Garc\u00eda es uno de esos personajes para quienes el prestigio ganado y su forma de ser act\u00faan como una coraza frente a desaciertos y fracasos. Si lo hace bien y triunfa, se lo aplaude. Si no lo hace tan bien y tiene un traspi\u00e9, se lo aplaude tambi\u00e9n. Si se equivoca y fracasa, como le pasa alguna vez a todo el que tiene inquietudes y emprende, se corre un velo tupido.<\/p>\n

El jueves era la oportunidad para que quienes comentan en privado la preocupaci\u00f3n que su decisi\u00f3n ha despertado en la ciudad se lo hicieran saber. Los empresarios, sin embargo, optaron por el elogio f\u00e1cil. Despu\u00e9s de todo, estaban en su casa. Tan f\u00e1cil se lo pusieron que el propio cocinero, que seguramente hab\u00eda llegado con las respuestas preparadas ante intervenciones punzantes, se sorprendiera por la ausencia de preguntas. Posiblemente en un tiempo algunos de los asistentes entiendan que perdieron una oportunidad. Las cosas pueden decirse sin con ello renunciar a la cortes\u00eda.<\/p>\n

Y no es que Dani Garc\u00eda no haya sido claro. En su breve exposici\u00f3n ante el centenar de asistentes a la comida, el cocinero explic\u00f3 el fundamento central de su decisi\u00f3n. Su restaurante gastron\u00f3mico depende de su presencia f\u00edsica en Marbella. Pese a que genera s\u00f3lo el 10 por ciento de los beneficios de su empresa, asegur\u00f3, le requiere el 90 por ciento del tiempo. Quiere hacer otras cosas y eso supone no estar aqu\u00ed. \u00abLo m\u00e1s inteligente -dijo- es vivir en Marbella y tener negocios en todo el mundo\u00bb. Es precisamente eso lo que va a hacer. Dani Garc\u00eda es un tipo inteligente. Por eso sabr\u00e1 entender que los aplausos que gan\u00f3 por su apuesta diaria de vivir y tambi\u00e9n trabajar Marbella, en el futuro ya no suenen tan estruendosos.<\/p>\n

La ciudad debe asumir que su gastronom\u00eda ya no podr\u00e1 contar con este campe\u00f3n del marketing y los fogones. Es una p\u00e9rdida sensible, pero en ning\u00fan caso Marbella queda desamparada. La mejor prueba es que en la misma edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n a la que Dani Garc\u00eda acudi\u00f3 ya sin su traje de cocinero, el premio al Cocinero Revelaci\u00f3n, el m\u00e1s importante que otorga el evento, recay\u00f3 en otro marbellero, Fernando Alcal\u00e1.<\/p>\n

Si el suyo fuese un caso aislado, el galard\u00f3n revestir\u00eda m\u00e1s la condici\u00f3n de an\u00e9cdota que de categor\u00eda, pero Alcal\u00e1 es seguramente un representante brillante de una generaci\u00f3n que est\u00e1 abriendo paso en un mercado dificil\u00edsimo que, como \u00e9l dijo, requiere de paciencia y dedicaci\u00f3n. Ojal\u00e1 que quienes han decidido dedicarse a ese mundo escuchen lo que declar\u00f3 a este peri\u00f3dico tan solo un d\u00eda despu\u00e9s de recibir el premio. \u00abEl ego -dijo- hay que saberlo manejar, el personaje no se tiene que comer al cocinero\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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